El otoño significa muchas cosas: paseos en carruajes, recolección de manzanas, seguimiento de la cola y, por supuesto, cocción. Cuando las temperaturas comienzan a bajar, finalmente estamos emocionados de encender el horno. Uno de los mayores placeres de la temporada es, por supuesto, la tarta de manzana. A lo largo de los años, hemos compartido muchas versiones diferentes del clásico estadounidense. Desde un Tarta de manzana fácil de sartén a empanadas de manzana fritas, Hemos cubierto un montón de pastel de manzana molido. Entonces, ¿qué manzanas son realmente mejores para hornear pasteles?
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Durante mucho tiempo, un alimento básico en el sur, hay muchas variedades de manzanas que van mucho más allá de la Red Delicious o la Granny Smith que se ve en las tiendas o en el mercado de agricultores, y muchas de estas bellezas son mejores para un uso u otro. Por ejemplo, Abermarle Pippin es mejor para la sidra. Si bien Arkansas Black realmente mejora su sabor mientras están almacenados, por lo tanto, son buenos para mantenerlos frescos. Mi madre siempre usaba la tienda de abarrotes Granny Smith en sus tartas, pero con un nuevo interés en las verduras y frutas tradicionales, comienza a buscar alternativas para aparecer en el mercado o supermercado de tu granjero local. Ya sea que las cultive usted mismo (¡y debería hacerlo!), O las compre, la cosecha de la manzana puede durar desde junio hasta principios de noviembre, así que es como hemos decidido dividir nuestras selecciones para obtener las mejores manzanas para el pastel. Estas son solo algunas de las selecciones menos convencionales que recomendamos.
‘Carolina Red June’: Esta selección de color amarillo pálido se originó en Carolina del Norte. A veces verás esta temprana fruta aromática sonrojada con rojo. Esta manzana no es una buena manzana de almacenamiento, así que si consigues algunas de estas bellezas, cómelas frescas o hornéalas en una tarta..
‘Ginger Gold’: Esta selección temprana de temporada es una de las mejores manzanas amarillas tempranas. Se origina en el huerto de Ginger Harvey en Virginia (de ahí el nombre). Dulce y agrio, estas manzanas son ideales para la empanada o la salsa de manzana..
‘Libertad’: Esta manzana de media temporada es una fruta roja grande y redonda. Nos gusta comer estas hermosas manzanas frescas, pero su sabor agridulce se expresa bien cuando se combina con especias y una corteza escamosa y mantecosa..
“Grimes Golden”: Una manzana dorada de media temporada, esta fruta fue descubierta en Virginia Occidental por Thomas Grimes a finales del siglo XX. Esta manzana de tamaño mediano se almacenará relativamente bien y es ideal para comer en fresco, pero nos gusta su sabor picante-dulce en los postres, que incluyen, por supuesto, el pastel..
‘Granny Smith’: Ninguna lista estaría completa sin esta fruta de temporada media-tardía. Esta gran manzana verde brillante, favorita en Australia antes de su introducción en los EE. UU., Es conocida por su carne ácida. Un buen ir para cualquier proyecto de panadería..
‘Mutsu’ o ‘Crispin’: Esta selección está disponible desde mediados hasta finales de temporada. Una manzana muy grande, la reconocerás por su piel amarilla rojiza y su carne crujiente de color crema. Otra selección de tarta dulce, esta es una gran manzana para salsa o pastel.
‘York Imperial’: Esta es una manzana de final de temporada que mejora su sabor a medida que se mantiene. Considere guardar varios de estos para pasteles de Acción de Gracias o Navidad. Descubierta en 1830 cerca de York, Pensilvania, esta manzana aparecerá de color amarillo o verde, pero se sonroja un poco. Su carne firme y jugosa cuece maravillosamente..
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