Hornear galletas no tiene que ser difícil, especialmente después de leer nuestros consejos para hornear galletas. Probablemente haya reunido todas las herramientas que necesita, pero ¿tiene todas las redes de ingreidets??
Harina
La harina de trigo de uso múltiple se usa comúnmente para galletas ya que el gluten de trigo le da a los productos horneados una estructura. El germen de trigo en la harina de trigo integral se pone rancio rápidamente, por lo que la harina se conserva mejor en una bolsa con cremallera y se enfría.
Maicena
Este fino almidón en polvo está hecho de granos de maíz finamente molidos y se usa principalmente como agente espesante. A menudo se agrega a la harina para aligerar su textura y dura indefinidamente en un lugar fresco y seco..
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Avena
La avena pasada de moda se hace rodando granos enteros de avena o grañones. La variedad de cocción rápida se hace aplanando trocitos de avena. La mayoría de las recetas indicarán qué variedad usar. Evite la avena instantánea en las galletas, ya que afectarán el tiempo de cocción y la textura..
Bicarbonato de sodio y polvo para hornear
El bicarbonato de sodio es bicarbonato de sodio, un ingrediente alcalino de acción simple que se usa como agente de fermentación. Se mezcla con ingredientes secos. Una vez que se agregan los ingredientes húmedos, especialmente los ácidos, reacciona y libera dióxido de carbono para crear productos horneados ligeros y aireados. El polvo para hornear es una mezcla de bicarbonato de sodio y ácido tartárico. Es un agente de fermentación de doble acción que primero reacciona cuando se combina con ingredientes húmedos y luego una segunda vez con el calor del horno. Verifique las fechas de vencimiento del paquete ya que ambos ingredientes pierden eficacia con el tiempo.
Crema De Tártaro
Este subproducto refinado de la elaboración del vino se utiliza para estabilizar las claras de huevo batidas y también actúa como un agente de fermentación. Dura indefinidamente.
Especias
Las especias enteras duran dos veces más que las molidas, así que compre especias enteras y muélalas según sea necesario. Selladas en un lugar fresco y oscuro, las especias enteras duran de 2 a 3 años, mientras que las especias molidas comienzan a perder su potencia dentro de uno o dos años..
Azúcares
El azúcar granulada es de uso múltiple y se usa en una variedad de métodos de cocción. El azúcar superfino o de ricino es azúcar granulada pulverizada que se disuelve fácilmente en líquido. El azúcar en polvo se ha molido hasta convertirlo en un polvo fino para disolverse casi instantáneamente y se utiliza para glaseados y polvorillas y brownies. El azúcar moreno es azúcar granulada combinada con melazas que vienen en variedades oscuras de sabor más delicado o de sabor intenso..
Jarabes
El jarabe de maíz, el de maple, la miel, la melaza o el sorgo imparten dulzura a las recetas. Almacenar a temperatura ambiente, y durarán para siempre..
Crema
La crema batida (30% a 36% de grasa de mantequilla) y la crema pesada (36% a 40% de grasa de mantequilla) son las cremas descremadas que se elevan hasta la parte superior de la leche. Ambos se pueden batir y mezclar en batidos..
Mitad y mitad
Como su nombre indica, esto es mitad crema y mitad leche. Se utiliza para agregar riqueza a los bateadores. En caso de necesidad, se puede hacer mezclando partes iguales de leche y crema..
Leche
La leche de vaca fresca entera o baja en grasa (2%) funciona mejor para las galletas, sin una diferencia notable en los resultados. Originalmente, el suero de leche era el líquido drenado de la mantequilla batida. Hoy en día, obtiene su sabor espeso y ácido de las culturas agregadas. Su acidez reacciona con los agentes de levadura para crear galletas ligeras y tiernas. La leche evaporada es leche enlatada, concentrada, de la cual se ha eliminado el 60% del agua mediante calentamiento y evaporación. Se puede usar como está en las recetas o reconstituido con agua como sustituto de la leche fresca. La leche condensada azucarada es una mezcla de leche y azúcar de vaca enlatada que no se conserva en el estante, que se ha reducido a una mezcla espesa, dulce y almibarada, y se utiliza a menudo en los postres. Las porciones no utilizadas de leche enlatada deben refrigerarse..
Huevos
Use huevos de gallina marrones o blancos muy frescos de gran calidad, a menos que una receta requiera un tamaño diferente. Los huevos actúan como fermentadores en las recetas cuando su humedad se evapora durante la cocción. La grasa en las yemas ayuda a emulsionar la masa y agrega riqueza a las galletas horneadas. Las claras de huevo ayudan a estabilizar la masa y proporcionan estructura..
Petróleo
Las verduras, la canola y el aceite de maíz son buenas apuestas para hornear y tienen un alto punto de humo y un sabor neutro. Los aceites de aguacate y coco también tienen altos puntos de humo, pero imparten un sabor distintivo y un gran éxito a su billetera. Otras opciones para probar incluyen aceite de cacahuete, aceite de girasol y aceite de cártamo..
Mantequilla
La mantequilla contiene 80% de grasa de leche y viene sin sal, salada y batida. Evite la mantequilla batida que tiene demasiado aire incorporado para obtener una medida precisa para hornear.
Acortamiento
La manteca sólida es 100% grasa vegetal sin contenido de agua. Da ternura a los productos horneados pero carece de un sabor rico en mantequilla..
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