En el sur, no es raro que una fiesta comience con una olla muy grande y un fuego de leña. Somos graciosos de esa manera. Los sureños son dueños del arte de cocinar al aire libre, y sería difícil encontrar un ejemplo más vivo que un hervor de cangrejo. (Para tu información, si prefieres usar camarones grandes y dulces del golfo, nadie se quejará).
Nos encanta un hervidero ruidoso porque es tanto una ocasión como una comida. La olla fragante y la masa de ingredientes nos invitan a salir alrededor de una mesa, codo con codo con amigos y dedos espolvoreados con especias rojas. Es un placer estacional jugoso, ruidoso, desordenado y delicioso; las chinches están en su mejor momento en este momento.
Tim Byres, uno de los cocineros jóvenes más inteligentes de todos, lo entiende. Sus restaurantes, SMOKE y Chicken Scratch (parte de un gran espacio al aire libre con música en vivo, espacio para que jueguen los niños y un jardín) están dedicados a cocinar al fuego, a la comida y a la comunidad. Nos encanta el borde funky y rústico que ha traído al brillante Dallas. Y amamos su giro de Texas en ebullición aún más..
Recetas de hervir de cangrejo
El hervor de cangrejos
El hervor del chef Tim Byres funciona muy bien con los camarones también. Es una comida de una sola olla con papas, salchichas y maíz fresco, pero nadie se quejará si usted también sirve un plato de ensalada, ensalada de frijoles, jarras de margaritas y un merengue de lima de tequila y una milla de altura. Tarta. Cocer los cangrejos en la estufa en dos tandas para facilitar. O, si tienes un 10 gal. olla y cocina de propano (o fuego de leña), hervir el cangrejo afuera de una sola vez. Para ello, simplemente duplica los primeros cinco ingredientes y el agua..
Mezcla De Especias De Cangrejo
Salsa Roja Tejana
Ensalada De Queso Azul
Ensalada De Frijoles Y Jícama
Tarta de merengue de lima y tequila
Margarita leñera
Tequila infundido con cedro
Cómo ordenar y preparar cangrejos
Realice el pedido directamente en lacrawfish.com o cajungrocer.com, y calcule 2 lb. por cada persona. Para purgar los cangrejos de barro y escombros, colóquelos a 48 qt. Refrigerador con caño vertible. Añadir el agua fría y 2 tazas de sal. Revuelva suavemente los cangrejos; Dejar reposar 3 minutos. Abra la boquilla, incline el enfriador y enjuague los cangrejos con un chorro continuo de agua fría hasta que el agua salga limpia.
Historia detrás de la comida
Se necesita la convicción de Lone Star para salir del camino de los chefs estrella y los restaurantes elegantes para seguir tu instinto. Pero eso fue lo que hizo Tim Byres cuando abandonó la buena mesa para un viaje por carretera dedicado al pollo frito, la barbacoa y la comida hecha a mano con integridad. “El negocio comenzó a parecer más sobre valet parking y servilletas que sobre la comunidad y la comida”, dice. Sus restaurantes y su nuevo libro., Humo: Nueva cocina de leña, celebrar ambos “Lo más satisfactorio que he hecho como chef es desnudarlo”. Nos encantan las recetas para asar y fumar del libro, ilustraciones instructivas inspiradoras y sensibilidad robusta.