Si recientemente visitó el departamento de carnes en su tienda de abarrotes local, es posible que haya notado paquetes de pollo etiquetados como “refrigerados por aire”. Costco, Publix, Whole Foods y muchos otros grandes supermercados llevan pollo con esta marcada descripción. Pero, ¿qué significa realmente enfriado por aire? Además, ¿por qué te importa??
Según Whole Foods, el método enfriado con aire para procesar pollo se usó predominantemente en Europa como una forma de garantizar la inocuidad de los alimentos, pero ahora está comenzando a funcionar en los Estados Unidos como un medio para enfriar las aves de corral a la temperatura adecuada. Sin embargo, antes de enfriar el aire, los procesadores sumergirían el pollo en agua enfriada con hielo clorada para cumplir con los estándares del USDA.
Entonces, ¿cuál es la diferencia?
Si bien ambos métodos se usan para prevenir (o, al menos, reducir) la contaminación microbiana, el problema, como explica Whole Foods, es que el enfriamiento por agua permite que el exceso de agua penetre en la piel del pollo, abrumando los jugos naturales de las aves. Mientras que, con enfriamiento por aire, el pollo se transporta a través de cámaras de temperatura regulada para que el aire purificado las enfríe a 40 ° F o menos. El proceso de enfriamiento por aire tarda mucho más tiempo (hasta tres horas), pero las gallinas solo pierden un mínimo de agua, lo que las hace mucho más tiernas y sabrosas. Además, como no hay agua involucrada en este método, los pollos realmente cocinan más rápido.
Más allá del sabor, es menos probable que los pollos enfriados con aire estén expuestos a la contaminación cruzada, ya que las aves no están todas inmersas en el mismo recipiente de agua. Por supuesto, también existe un beneficio ambiental adicional cuando se trata de reducir el consumo de agua. Sin embargo, tenga en cuenta que los beneficios de la refrigeración por aire vienen con un precio más alto. Pero en este caso, el costo puede valer la pena, si resulta en una carne segura y de mejor calidad..
OBSERVACIÓN: Cómo hacer un pollo simple, asado entero
La próxima vez que el pollo esté en el menú, debes recoger un ave enfriada con aire para hacer una cena sabrosa (y crujiente). Ahora que conoce el significado detrás de la etiqueta, póngalo en el horno cuando prepare una de estas recetas rápidas y fáciles.