Menú de Nochevieja
1. Verduras Con Caldo De Arugula
2. Chuletas De Cerdo A La Parrilla Con Puré De Papas Ajo
3. Champagne Shooters
4. Martinis De Camarón Con Napa De Repollo De Napa
Uno de los aspectos más estresantes de organizar una cena en la mesa es tener los platos en la mesa en el momento justo. Con demasiada frecuencia, terminamos sirviendo alimentos fríos y calientes, dejando que los alimentos fríos alcancen la temperatura ambiente o quemando un pan de ajo mal atendido. ¿Suena familiar? Bueno, solo tenemos el menú para sofocar el estrés de tu fiesta..
El chef Vagn Nielsen de Proof of Pudding, uno de los principales proveedores de servicios de comida de Atlanta, comparte una cena sencilla pero elegante para ocho. Gracias a la creatividad y la preparación, las cenas en Nielsens se llevan a cabo sin ningún problema. “No se puede preparar una cena para 5,000, como hacemos en el negocio de la restauración, sin hacer la mayor parte de la comida con anticipación”, dice Vagn. Le pedimos a él y a su esposa, Lotte (también con Proof), que compartieran algunos de sus valiosos consejos e ideas para veladas de cena con poco estrés..
Puede ser difícil imaginar a sus invitados disfrutando de camarones martinis con napa de repollo y una copa de vino en su cocina limpia justo a la hora prevista para la cena, pero aquí están el menú y las herramientas para llegar allí..
Línea de tiempo del partido
1 día por delante:
- Triture y corte los vegetales para la Napa Cabbage Slaw (guarde las tiras de pimiento rojo por separado). Semillas de sésamo tostadas.
- Cortar las verduras para verduras con caldo de rúcula. Guarde las zanahorias y los nabos en una bolsa de plástico con cierre, brócoli y espárragos en otra..
- Preparar la mezcla de aceite de oliva para chuletas de cerdo a la parrilla. Frote sobre las chuletas; cubrir, y enfriar.
Mañana de fiesta:
- Cocine y haga puré de papas (no agregue los ingredientes restantes). Cubrir y enfriar.
- Cocine las zanahorias, los nabos, el brócoli y los espárragos. Cubrir y enfriar.
- Scoop sorbete para Champagne Shooters en vasos para servir.
2 horas antes de la cena:
- Preparar y freír camarones para martinis de camarón; dejar reposar hasta que esté listo para montar.
- Arme la cubierta de napa de repollo de napa y enfríe.
1 hora antes de la cena:
- Asar las chuletas de cerdo o ternera, poco cocidas. Cubrir y reservar..
- Montar las patatas trituradas de ajo; tapa, y deja reposar.
20 minutos antes de la cena:
- Recaliente las papas molidas con ajo en un horno holandés a fuego medio-bajo (agregue más mitad y mitad, si es necesario). Mantenga caliente.
- Preparar Martinis De Camarón.
Hora de la cena:
- Servir los martinis de camarón con napa de col Slaw y Champagne Shooters .
- Recaliente las verduras (para las verduras con caldo de rúcula) en una sartén grande; preparar el caldo de rúcula.
- Vuelva a calentar las chuletas de cerdo en una sartén grande a fuego medio hasta que estén bien calientes..
- Servir el plato principal..
“La Fiesta de Año Nuevo para Ocho” es del número de noviembre de 2002 de Southern Living.