Espaguetis a la barbacoa, una delicia icónica de Memphis, en la tienda Bar-B-Q, heredera de la receta original.
Mis viajes esta semana me llevaron a Memphis, Tennessee, lo cual, se puede decir con seguridad, es una ciudad de barbacoa bastante grande. Para el hombro de cerdo Memphians cocido a fuego lento sobre carbón y nogal no es solo un plato, sino un ingrediente, y parece que están dispuestos a incorporarlo en cualquier otro tipo de platos..
Hay pizza de barbacoa, por ejemplo: una pizza de queso cubierta con carne de cerdo rallada y salsa de barbacoa estilo Memphis. Inventado en el restaurante italiano Coletta en la década de 1950, fue el favorito de Elvis Presley. Hay nachos de barbacoa, que debutaron en el menú en la comisaría de Germantown en la década de 1980 y se convirtieron en un éxito cuando los Memphis Redbirds comenzaron a servirlos en su estadio..
Quizás la creación más inusual de la ciudad son los espaguetis con barbacoa. Tenga en cuenta que no es barbacoare espaguetis (los fideos no se cocinan en un hoyo), sino espaguetis de barbacoa, una fusión de dos platos populares. Y hay más que solo tirar un poco de cerdo tirado en una olla de salsa de espagueti.
En Memphis Barbecue: Una suculenta historia de humo, salsa y alma (2014), Craig David Meek se adentró en la historia de este ícono local. Fue inventado por Brady Vincent, un ex cocinero de ferrocarriles que abrió un restaurante de barbacoa llamado Brady and Lil’s. Cuando Vincent se retiró en 1980, vendió el negocio a Frank y Hazel Vernon.. Los Vernon trasladaron el restaurante a su ubicación actual en Madison Avenue y le cambiaron el nombre a The Bar-B-Q Shop, pero aún hacen espaguetis con la receta original de Vincent..
La tienda Bar-B-Q, Memphis, TN
La fórmula exacta es un secreto bien guardado, pero la base para el plato se cocina en el hoyo hasta 12 horas. A pesar de que tiene notas ácidas similares, no es la misma receta que la salsa de naranja rojiza que viste los emparedados de cerdo de la tienda Bar-B-Q. (Saqué mucho de la camarera durante mi visita antes de que se cerrara.) Esa base está completamente mezclada con fideos espaguetis gruesos y suaves y grandes trozos de carne de cerdo que tienen un gran bocado ahumado..
El Interstate Bar-B-Q de Jim Neely sirve un clásico espagueti de barbacoa, también.
En Interstate Bar-B-Q puedes encontrar una versión muy similar de espagueti de barbacoa. El propietario Jim Neely también aprendió la receta de Brady Vincent, cuando Neely consultó con el veterano de la barbacoa mientras se preparaba para abrir Interstate Bar-B-Q a fines de los años setenta. Neely le dijo a Craig David Meek que su versión, que se modifica un poco de la receta de Vincent, incorpora la carne extra de la aleta posterior de las costillas y se cocina en una olla con pimientos, cebollas y especias. Es tan picante, cálido y lleno como la versión en la tienda Bar-B-Q.
Un sándwich de barbacoa con un lado de espaguetis a la barbacoa, Interstate Bar-B-Q de Jim Neely, Memphis, TN
Los lugareños y los forasteros parecen estar bastante divididos sobre los méritos de los espaguetis a la barbacoa. Algunos lo elogian como una alta delicadeza, mientras que otros parecían desconcertados por ello. Yo, por mi parte, me enamoré de eso al primer bocado. ¿Por qué jugar con ensalada de papas o papas fritas? Si puede acompañar su barbacoa de cerdo con un acompañamiento que incorpora aún más barbacoa de cerdo, bueno, eso es totalmente innovador en mi libro.