No hay necesidad de convencer a nadie de que las personas en el Sur son realmente, De Verdad Opinó sobre su comida. Por ejemplo, un cocinero de la casa le dirá que hay solo dos formas de hacer una sartén de pan de maíz caliente: a su manera y de manera incorrecta, y la diferencia en las dos formas generalmente implica una cucharada o dos de azúcar. Una “discusión” sobre la forma adecuada de sazonar y fumar una colilla de cerdo (roce seco o hilvanado, inyecciones, carbón en trozos o toda la madera) puede volverse aún más animada y acalorada que un mitin político. Por extraño que parezca, una pregunta sobre cómo hacer un simple plato de col fresca también puede provocar reacciones similares. Si le gusta su ensalada de col con una base cremosa (mayonesa, crema agria, suero de leche) o vinagre (vinagre de manzana, vino blanco o tinto), el secreto para hacer la mejor ensalada de col crujiente es tomársela con calma y darle tiempo..
El repollo morado se ve bonito cuando se lo arroja por primera vez en la ensalada de col, pero el color se desangrará en la ensalada al marinarse en el aderezo. Se adhieren a la col verde simple y use una mandolina o un procesador de alimentos para triturar piezas uniformes. Mezcle la col rallada con sal y déjela reposar durante unos 30 minutos. La sal hace que el exceso de humedad se derrame, lo que garantiza que la ensalada de col se mantiene fresca y crujiente. A continuación, aplique un enjuague rápido a la lechada, sacudiendo la mayor cantidad de agua posible (o borre el agua con una toalla de papel).
Las recetas varían en función de si prepara todo el aderezo y luego lo mezcla con el repollo, o si agrega los aderezos al repollo, uno por uno. Independientemente del método, este próximo paso es lo que separa la buena ensalada de col de la gran ensalada de col: se deja marinar durante unos días antes de servir. Los sabores se desarrollarán y, a medida que lo revuelvan y prueben cada día, puede agregar más condimentos que se adapten a sus preferencias. Y si aún desea un toque de color, le falta que no use el repollo rojo o morado, mezcle rábanos en rodajas o zanahorias ralladas justo antes de servir (si las agrega demasiado pronto como el adobo de col, se empaparán).
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Este método, que permite que la ensalada de col se marine unos días, significa que la ensalada de col es un excelente plato de acompañamiento para su próxima reunión de la iglesia o reunión familiar. Acompañado de un perro Joe Sloppy Cola o servido con bagre frito, la ensalada de col es una parte integral de una comida de verano.