Incluso si no te gusta la alegría general de Navidad, no hay forma de que incluso el Scrooge-iest Scrooge no disfrute de la comida de las fiestas, y más específicamente, las galletas de Navidad..
Preparar galletas para Papá Noel y participar en intercambios de galletas son dos de las ocasiones más dulces de la temporada, pero hay muchas ocasiones (piensa: regalos para maestros y vecinos) cuando hornearás durante las vacaciones..
Este año, tus cookies serán las favoritas en todos los eventos porque hiciste esto. Sarah Epperson, una de nuestras profesionales de Test Kitchen, compartió con nosotros uno de sus secretos de cocina mejor guardados: siempre enfriar la masa de galletas.
Lo sé, no es un secreto real. Hay recetas e instrucciones que específicamente dicen enfriar la masa o usar masa fría. Pero probablemente no pensaste que ese paso fuera muy importante para el producto final. Puede que incluso hayas oído que la masa de galletas refrigerada no es necesaria. Como aprendí recientemente, enfriar la masa es extremadamente importante. Y como la mayoría de las cosas buenas de la vida, se lo debemos todo a la ciencia y la mantequilla..
Está bien. La composición de sus galletas saldrá diferente después de la refrigeración debido a la mantequilla que se encuentra en la masa.
“Cuando la masa de su galleta no está refrigerada, la mantequilla está a temperatura ambiente. Por lo tanto, el calor del horno reacciona con la mantequilla rápidamente, lo que hace que se esparza más “, dice Epperson..
Y aunque algunas personas prefieren una galleta crujiente y delgada, posiblemente hay muchas más personas en la galleta blanda y gruesa del equipo..
“Cuando tu masa está refrigerada, la mantequilla se endurece. Así que cuando los horneas, se esparcen menos y mantienen mejor su forma “, agrega Epperson. “Lo que significa una mejor probabilidad de una galleta blanda y masticable en el centro”.
Así que enfriar la masa antes de hornear significa galletas más esponjosas con mejor consistencia. Además, si tiene un tazón de masa listo en el refrigerador, es mucho más fácil recogerlo mientras está frío que a temperatura ambiente. Epperson dijo que al igual que muchos alimentos, la masa de galletas se beneficia del reposo (en el refrigerador, específicamente) para dejar que los sabores se infundan y, básicamente, marinar juntos. Así que no solo la consistencia de la cookie será más uniforme, sino que el sabor real también será mejor!