Hola lectores, y bienvenidos a El horno holandes, una mezcla de consejos e información sobre nuestra maravillosa cultura culinaria del sur. Lo que aprendas aquí debería producir uno o todos estos comentarios: Debería intentar eso! ¡No lo sabía! Yo puedo hacer eso! Levanta la tapa y mira lo que hay dentro hoy..
Bizcocho de fresa y queso crema Foto: Jennifer Davick; Estilismo: Buffy Hargett
El querido pastel de libra ha sido el caballo de batalla del aparador de postres del Sur durante más de 200 años. Simple en sus ingredientes y sin pretensiones en su presentación, una receta fue publicada por primera vez en América por Amelia Simmons en su libro de cocina de 1796. Cocina Americana: o, El Arte de Aderezar Viandas, Pescado, Aves y Verduras, y los Mejores Modos de Elaboración de Pastas de Hojaldre, Pasteles, Tartas, Puddings, Natillas y Conservas, y todo tipo de Pasteles, desde la Plomada Imperial hasta la Torta Suave.. La receta en sí no era tan larga como el título del libro de cocina, que sólo pedía “Una libra de azúcar, una libra de mantequilla, una libra de harina, diez huevos, agua de rosas una agalla (una unidad de medida), especias a nuestro gusto; Míralo bien, se horneará a fuego lento en 15 minutos “.
La receta básica se ha aligerado un poco hoy (no usamos una libra de todo) y casi todos los que hornean tienen una receta favorita de pastel de libra. La adición de especias, condimentos y aderezos favoritos puede convertir este sencillo pastel en uno de los favoritos de la familia..
Sin embargo, es inevitable, casi tan seguro como la muerte y los impuestos, que cada vez que ejecutamos una nueva receta de bizcochos recibimos una llamada de alguien sobre un pastel que salió mal. Se levantó hermosamente, y luego cayó. No se levantó en absoluto. La corteza azucarada en la parte superior se separó del resto de la torta. Tenía una racha triste. La receta no tiene levadura, así que debe estar equivocada..
Tan simples como son las recetas, también lo son los consejos para hornear un hermoso pastel:
Cuchara de ingredientes secos. en un vaso medidor y nivelarlo con un cuchillo. No se limite a recoger y rellenar, ya que esto puede resultar en una medición inexacta..
Deja que tu mantequilla alcance la temperatura ambiente.. No ablande la mantequilla en el microondas ni la coloque sobre una estufa caliente; La mantequilla parcialmente derretida no tendrá el mismo resultado que la mantequilla debidamente ablandada.
Batir la mantequilla y el azúcar para que queden ligeros y esponjosos. este proceso crea bolsas de aire que permiten que la torta se levante, y es por eso que algunas recetas de torta de la libra no tienen ingredientes de levadura agregados. Raspe el tazón para asegurarse de que toda la mantequilla esté mezclada; esto ayudará a prevenir rayas tristes.
Evitar la mezcla excesiva – agregue los huevos, uno a la vez, batiendo hasta que se mezclen después de cada adición, y agregue gradualmente la harina, batiendo a baja velocidad hasta que se mezclen. La mezcla excesiva puede causar que la masa se desborde, una corteza dura y / o una textura pesada.
Bizcocho De Limón Y Lima
Foto: Hector Sanchez; Estilismo: Caroline M. Cunningham
Foto: Hector Sanchez; Estilismo: Caroline M. Cunningham
Engrasar y enharinar completamente su sartén. – Esto crea 2 capas de protección antiadherente. El agente de engrase (mantequilla o manteca) permitirá que la harina se adhiera a la sartén. A medida que se hornea el pastel, se adhiere a la harina y no al lado de la sartén. Cuando se hornea y se enfría, la torta debe soltarse de la bandeja fácilmente..
Siempre prueba de cocción – los hornos varían y su tiempo de horneado puede ser diferente de lo que sugiere la receta.
Siga las instrucciones de enfriamiento – la torta directamente del horno es demasiado delicada para quitarla de la sartén, pero no espere demasiado o se formará condensación y tendrá una torta húmeda.
Tiempo de preparación rápido, congelable, transportable, vístalo con esmaltes y frutas o cómalo con un vaso de leche fría. ¿Qué más se puede pedir de la piedra angular de los pasteles del sur??
¿Cuál es tu receta favorita de pastel de libra? ¿Cuál es tu método para hornear un gran pastel? Deje sus comentarios a continuación o envíe un correo electrónico a [email protected].
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