Al frijol, o no al frijol. Cuando estás haciendo una olla de chile, esa es la pregunta. Y dependiendo de si eres o no de Texas, hay una respuesta muy definitiva.
Si eres de Texas: NO.
Si eres de otra parte: tal vez.
Estamos aquí en Vida del sur colócate a ambos lados de la cerca en este tema candente (ejem). Hemos publicado recetas para todos los tipos de chili, desde un chili de ternera a fuego lento y grueso, hasta chile de pollo rápido con un ave de asador comprado en la tienda, y frijoles blancos..
Si bien el origen del chile en los Estados Unidos se debate entre los historiadores de la comida, muchos piensan que fue popularizado en San Antonio en la década de 1900 por las Chili Queens, un grupo de mujeres que vendieron un guiso de carne picante alrededor de la Plaza Militar de la ciudad. De acuerdo con la International Chili Society, que organiza varias competiciones de chili famosas en todo el mundo: “Las reinas, que en su mayoría eran mexicanas, hicieron su chili en casa y luego lo cargaron en pequeños y coloridos vagones de chile, en los que lo transportaron al Plaza, junto con ollas, vajilla y todo el equipo necesario para alimentar a la gente de la noche del siglo XIX. Ellos hacen fogatas de mezquite en la plaza para mantener el chili caliente, encendieron los carros con faroles de colores y se agacharon en el suelo junto al carrito, sirviéndoles a los clientes que se sentaban en taburetes de madera para comer el delicioso y ardiente estofado “.
En su libro de cocina Gustos unidos de texas, la autora Jessica Dupuy escribe que el chili tiene fuertes lazos con Texas, a pesar de que el plato se creó mucho antes: “Si bien muchos texanos podrían ahogarse con una cucharada de su propio tazón de fuente rojo en la idea, los orígenes del chile realmente vienen del sur de La frontera, en sudamérica. El término ‘chili’ es la abreviatura de ‘chili con carne’, que se traduce del español como chiles con carne. Es una frase simple que la mayoría de la gente malinterpreta al darle más importancia a la carne, en lugar de a los chiles. Pero sin los chiles, y su papel integral en la gran mayoría de la comida mexicana, nuestro chile moderno sería poco más que un tazón aburrido de carne salteada “.
A medida que los salones de chile se propagaban como un incendio en todo el país a mediados del siglo XX, el plato adoptó muchas formas diferentes, incluso algunas con frijoles. Hoy en día, el chile se considera un plato regional: se sirve sobre los espaguetis en Ohio, se coloca sobre los perritos calientes de estilo Coney en Michigian y se hace con chiles verdes y carne de cerdo en Nuevo México, por nombrar algunos.
El ICS define el chile rojo y verde tradicional como “cualquier tipo de carne o combinación de carnes, cocinadas con chiles rojos, varias especias y otros ingredientes, con la excepción de los frijoles y las pastas que están estrictamente prohibidos. No se permite decorar “. Si eso suena un poco tenso, está el concurso Homestyle Chili de ICS que define el chile como” la combinación favorita de ingredientes del cocinero que resulta en un plato sazonado con chiles y especias “. Amantes de los frijoles, se vuelven locos.
Ya sea que caigas en el campamento de frijoles o no, el chile es una de las formas más satisfactorias de alimentar a una multitud hambrienta. Especialmente cuando se sirve con un trozo de pan de maíz en el lado. ¿O se trata de galletas saladas? Eso es un debate para otro día …