El caramelo más icónico del sur

Las pacanas, el azúcar y una gran cantidad de productos lácteos son el secreto de una de las alegrías y alegrías del Sur: la humilde praliné. Estas golosinas fueron llevadas al sur en el siglo XVII, posiblemente por monjas con un diente dulce y han sido un elemento básico de la cocina de dulces del Sur desde entonces. Swing by Southern Candymakers la próxima vez que estés en Nueva Orleans para probar su versión clásica del tratamiento.

Es difícil de imaginar, pero antes de que se inventara el Grupo Goo Goo en 1912, nadie había combinado caramelo, malvavisco, maní tostado y chocolate en una barra de chocolate. Gracias a Dios por los genios de la Compañía de Caramelos Standard de Nashville que reunieron esos sabores para una bomba de azúcar que se ha convertido en un clásico. En cuanto a ese nombre icónico y sin embargo tonto, la historia de la compañía afirma que rinde homenaje a los bebés que pueden reconocer dulces de calidad cuando lo ven y lo pedirán desde el nacimiento.!

El dulce de papa es una de esas cosas que asombra a las personas que no crecieron en el sur. ¿Por qué pondrías puré de papas en tus dulces? La respuesta es que la combinación de puré de papas, mantequilla de maní y azúcar es completamente deliciosa y la mejor manera de probar es probar un poco. El dulce de papa no se debe confundir con el dulce de papa irlandés popular en Filadelfia, pero es un encanto único del sur. Prepare un lote en Navidad y sea la estrella del intercambio de dulces del vecindario.

Podemos agradecer a Ruth Booe por mezclar dos vicios (dulces y licores) en una deliciosa delicia. La idea surgió en Frankfort, la celebración del sesquicentenario de Kentucky en 1936 y la Sra. Booe perfeccionó la receta durante dos años antes de desvelar sus bolas de bourbon. Las golosinas llenas de licor fueron un éxito instantáneo y han sido un habitual en las fiestas del Derby de Kentucky y desde entonces en el intercambio de galletas..

Esta delicadeza sureña surgió cuando un minero del carbón de Kentucky le pidió a un vendedor ambulante de golosinas un bocadillo “tan grande como la luna”. La gente de la panadería Chattanooga aceptó el desafío y entregó un sándwich de galletas Graham rellenas de malvavisco cubierto con chocolate. Asegúrese de satisfacer incluso al minero de carbón más hambriento (o estudiante de kindergarten). El tratamiento fue un éxito y ha sido un favorito en el sur y más allá durante más de 100 años. Y, como cualquier sureño sabe, MoonPies se sirve mejor con un frío Cola RC.

Hay muchas leyendas sobre los orígenes del maní quebradizo, pero esta es nuestra favorita: una ama de casa sureña estaba tratando de hacer un caramelo, pero añadió bicarbonato de sodio en lugar de crema de sarro. Ella probó el error, agregó algunos cacahuetes y quedó encantada con él, como lo han hecho generaciones de sureños desde entonces. Ahora, el “error” se celebra en todo el país como el 26 de enero, que fue declarado National Peanut Brittle Day.

Hecho de azúcar, jarabe de maíz, claras de huevo y más azúcar, la divinidad es una de las favoritas del sur en Navidad o, en realidad, en cualquier época del año. Este dulce debe una sugerencia de sombrero al departamento de marketing de la compañía de jarabe de maíz de la marca Karo, quien promovió la divinidad como una excelente forma de usar su producto. La divinidad es divertida de hacer, pero también notoriamente meticulosa, así que nadie se preocupará menos de ti si optas por elegir esta dulce golosa en Nandy’s Candy en Jackson, MI.

Un fabricante de dulces de Louisville creó estas delicias para honrar a la actriz polaca Helen Modjeska, quien lo deslumbró con su actuación en “La casa de muñecas” en un teatro local. Su nombre vive en la forma de estos malvaviscos cubiertos de caramelo que tienen un sabor dulce. La golosina local de Louisville, idealmente de Muth’s Candy, que los hace en pequeños lotes en ollas de cobre tradicionales.

Si bien las tortugas son técnicamente una marca comercial de la compañía de golosinas de DeMet, son las favoritas del sur desde hace mucho tiempo. La Tienda de Dulces Tres Georges de Mobile ha estado produciendo su propia versión de la deliciosa golosina de caramelo de nuez de caramelo durante años, mientras que las llamadas Tortugas Gopher en la Cocina de la Sabana de Caramelo incluyen caramelos hechos de cero sobre una cama de nueces. y rematado con rico chocolate.

Piedmont Candy Co., de Carolina del Norte, ha estado produciendo golosinas desde 1890, haciendo lotes de sus ya icónicas inhalaciones de menta de Red Bird en grandes hervidores de cobre. La compañía se ha modernizado desde entonces, pero sus franjas de dulce aún se aplican a mano dando a cada bocanada un toque hogareño. Claro, puedes comprar estas sabrosas golosinas en Wal-Mart y Staples ahora, pero son una delicia completamente sureña..

Esta golosina de Kentucky se remonta a la década de 1930 cuando, como dicen los rumores, un predicador ambulante le dijo a la fabricante de dulces Ruth Tharpe Hunt que le gustaba tener un poco de dulce para curar sus “lunes azules”. Chocolate que viene en leche o chocolate negro o emparejado con menta. La fábrica donde se hacen estas bellezas ha sido designada un punto de referencia oficial de Kentucky y Ruth Hunt Candy es ahora la fabricante oficial de dulces del Derby de Kentucky..

Si bien la membresía de Missouri en el Sur es un tema de debate, estamos dispuestos a darles el beneficio de la duda sobre esto, solo porque el Cherry Mash es muy bueno. Una gruesa capa de chocolate y cacahuetes tostados cubren un centro de cereza hecho de verdaderos marrasquinos. Han estado haciendo las barras durante décadas en su fábrica familiar de dulces en St. Joseph, Missouri, y es la barra de cerezas más vendida en Estados Unidos y se puede encontrar en todo el Sur..  

Podría ser fácil quitar las empanadas de coco como una versión de una barra de Mounds, pero eso es un perjuicio para estas delicias tradicionales de Florida. Las mejores versiones cuentan con coco rallado, cremoso envuelto en chocolate oscuro, y ocasionalmente mezclado con sabores tropicales como la lima, el ron o la piña colada. La versión Anastasia de la compañía de golosinas de Orlando es un delicioso recuerdo de un viaje al Estado del Sol, pero si está ansioso por una versión sumergida a mano, puede intentar hacer su propia.

Nacido en Texas en la década de 1930, esta golosina crujiente con sabor a maní tiene un público nacional. Los bocadillos originalmente ganaron el nombre de “huesos de pollo” gracias a su forma escuálida con forma de muslo de pollo y la capa de coco que le da un aspecto de pollo frito. Con el nombre de Chick-o-Stick, las golosinas dulces siguen siendo hechas por la compañía Atkinson Candy en Lufkin, que también hace dulces clásicos como los Slo-Pokes y Black Cows..

Si has pasado suficiente tiempo en Nueva Orleans, indudablemente has visto el carro tirado por caballos que vende Roman Candy. Este tratamiento único, cuya receta se ha transmitido a la familia Cortese durante generaciones, es como el primo más elegante de taffy, que se vende en paquetes alargados y cuidadosamente envueltos. Si bien puedes comprar los dulces en línea, no es tan divertido como agitar el vagón a medida que avanza por las calles de Nueva Orleans.