Mis viajes a la barbacoa recientemente me llevaron al sur, hacia el sur, de hecho, hasta Miami, donde tuve la oportunidad de probar la larga y orgullosa tradición de barbacoa de la ciudad..
¿Que es eso? ¿No sabías que el sur de la Florida tenía una larga y orgullosa tradición de barbacoa? Yo tampoco lo hice antes de empezar a profundizar en él. Resulta que, tanto los locales como los visitantes han disfrutado de una barbacoa en el sur de la Florida desde al menos la década de 1930, cuando Miami estaba pasando de una exclusiva ciudad turística a un importante destino turístico.
“Han pasado años desde que Miami ha sido considerada estrictamente como el patio de recreo de un hombre rico”, agregó. New York Times informó en 1940. “Cada año, más y más personas con ingresos moderados pueden adquirir una quemadura solar de primera clase en febrero”.
Mientras que los lujosos hoteles nuevos en Miami Beach costaban $ 20 por noche, en las afueras de la ciudad se podía alquilar una casa de campo de turismo por solo $ 3 por día. Y había un montón de opciones para comer, también, el Veces célebre. “Las carreteras están alineadas a ambos lados con puestos de barbacoa, jardines de cerveza y. . . establecimientos que ofrecen algo llamado ‘hamburguesas de pollo’ por un centavo “.
Las hamburguesas de pollo pueden no haber durado, pero la barbacoa lo hizo. La cantidad de restaurantes continuó creciendo después de la Segunda Guerra Mundial, mientras que un floridano emprendedor, después de otro, lanzó una graciosa mesa para tratar de desviar unos pocos dólares de turistas con carne de ahumado lento. Por la razón que sea, esos restaurantes de barbacoa de la década de 1950 no tenían un tema tropical ni uno del sur. En su lugar, tendían hacia un tema de rancho de Texas completo, completo con cuerdas enrolladas, calaveras de vaca y ruedas de carro..
Postal promocional para Shiver’s BBQ, Homestead, años 60
Shorty’s Bar-B-Q, Miami. Notar un tema?
La mayoría de las juntas de la era de la década de 1950 han desaparecido hace tiempo, pero algunas siguen existiendo, y sirven la misma barbacoa estilo sureño que hace medio siglo. Estas articulaciones viejas no atraen mucha atención en estos días. Son lugares sin pretensiones, no son santuarios llamativos para carne ahumada donde los niños guay se alinean para costillas de res de primera calidad o carne de cerdo de raza heredada. En su lugar, son solo restaurantes del vecindario donde los trabajadores locales se detienen para un almuerzo abundante o las familias se sientan para una gran cena en la noche..
Los menús tienden a ser amplios, abarcando pechuga y cerdo desmenuzado junto con elementos más raros como el andouille ahumado y las costillas de res. En mi opinión, sin embargo, la oferta clásica del sur de Florida es una gran fuente de pollo y costillas. Puede notar algunos toques tropicales, una rodaja de limón en lugar de limón que adorna una taza de té helado, un sabor cítrico a la salsa de barbacoa hecha en casa, pero al final solo es una buena barbacoa sureña tradicional, incluso si el estacionamiento lote esta rodeado de palmeras.
Aquí hay un par de viejos clásicos del sur de Florida que aún puede disfrutar hoy mientras adquiere esa quemadura solar de primera clase..
Barbacoa del escalofrío 28001 South Dixie Highway Homestead, FL (305) 248-2272 www.shiversbbq.com
Diríjase hacia el sur por la US 1 desde Miami por aproximadamente 30 millas y encontrará, entre un sinfín de palmerales y viveros de plantas, Shiver’s BBQ en Homestead, que ha servido pollo, costillas y más desde 1950. Es un gran lugar parecido a una casa de campo con vigas abiertas y largas mesas de picnic comunitarias de madera, y el olor a humo de nogal es fuerte desde el momento en que entras por la puerta principal. Las costillas carnosas de Shiver tienen una textura y un sabor excelentes para combinar, ahumados con un montón de pequeños trozos carbonizados alrededor de los bordes, y el pollo también es de primera categoría. La salsa de la casa, una mezcla de vinagre y pimienta, tiene notas de especias y cítricos que recuerdan al mojo criollo, y una gran botella de salsa dulce de mostaza amarilla también espera en la mesa..
Un plato de pollo y costillas en Shiver’s
Las ruedas de los vagones se han ido hace mucho, pero Shiver todavía sigue fuerte en Homestead
Bar-B-Q de Shorty 9200 South Dixie Highway Miami, FL (305) 227-3196 www.shortys.com
E. L. “Shorty” Allen abrió su primer restaurante en 1951 en un tramo de la autopista 1 de los Estados Unidos en el lado sur de Miami. Después de que los automovilistas en la carretera se quejaran de que el humo de los pozos de Shorty era tan espeso que ocultaba su visión, Allen se vio obligado a instalar un dispositivo anticontaminación en su chimenea. En 1972, una chispa del dispositivo provocó un incendio de grasa y Shorty se quemó en el suelo. Allen reconstruyó, sin embargo, y los comensales todavía se alinean hoy para sentarse lado a lado con extraños en las largas mesas comunales y escarban en platos de pollo y costillas con mazor de maíz empapado de mantequilla y jarras de cerveza fría para regarlo.
El Bar-B-Q de Shorty en Miami también se ha deshecho de las ruedas de los vagones, pero el revestimiento falso aún permanece..
El Pit Bar-B-Q 16400 SW 8th St Miami, FL (305) 226-2272 www.thepitbarbq.com
En las afueras del oeste de Miami, justo antes de que Tamiami Trail comience a sumergirse en los Everglades, se encuentra The Pit, un lugar de medio siglo de antigüedad que ha evolucionado a lo largo de los años hasta convertirse en una curiosa fusión de la clásica barbacoa sureña y sabores caribeños. El edificio está flanqueado en un extremo por una gran chimenea de ladrillo rojo, del tipo que se verá en Lexington, Carolina del Norte, y en el otro, por una serie de chozas de tiki con techo de paja que cubren mesas al aire libre. El pollo tiene un beso inusual de dulzura en la piel, mientras que las costillas son súper ahumadas. También hay una tentadora lista de entrantes de estilo caribeño, como caracoles, yucca frita y deliciosos plátanos fritos, y los comensales aventureros también pueden probar algunas novedades del sur de la Florida como costillas de cocodrilo y ancas de los Everglades..
La gran chimenea roja en The Pit Bar-B-Q
Canasta de pollo y costillas con plátanos dulces en The Pit