¿Se pregunta por qué los huevos revueltos siempre saben mejor en un restaurante? Aprende cómo algunos de tus chefs sureños favoritos hacen los huevos revueltos ricos, cremosos y esponjosos.
Chef John Currence: Currence sabe algunas cosas sobre los huevos: literalmente escribió el libro en el desayuno. Su libro, Gran desayuno malo (inspirado en sus populares restaurantes de Oxford, MS y Birmingham, AL) describe cuatro formas diferentes de hacer huevos, incluso revueltos. Él dice que la regla más importante para hacer huevos es baja y lenta. “Los huevos no toman mucho tiempo para cocinar y si se cocinan a fuego excesivo, se doran en un instante”. También recomienda usar una sartén antiadherente y una espátula de silicona resistente al calor al cocinar huevos revueltos.
Alton Brown: Si hay una ciencia para hacer huevos revueltos perfectos, Alton Brown ha descifrado (perdón por el juego de palabras) el código. El chef de Food Network bate los huevos, la sal, la pimienta y la leche entera hasta que esté suave y espumosa. Luego derrite la mantequilla sin sal en una sartén grande antiadherente a fuego alto. Después de las burbujas de mantequilla, agrega los huevos batidos al centro de la sartén, lo que obliga a la mantequilla a salir de los bordes de la sartén. Lentamente revuelve los huevos en la sartén con una espátula de silicona. Cuando forman grumos grandes y blandos, reduce el calor a bajo y los dobla suavemente sobre ellos mismos mientras agita la sartén. Brown quita los huevos del calor cuando aún queda un poco de líquido en la sartén; continuarán cocinando debido al calor residual en la sartén. Su (genio) toque final es servir los huevos revueltos en un plato calentado para evitar que se enfríen..
Virginia Willis: El autor de libros de cocina con sede en Atlanta y el editor que aporta SL adora usar una caldera doble para hacer los huevos revueltos más suaves y tiernos. “Una caldera doble protege al huevo del calor directo”, dice ella. “Lleva más tiempo, pero con una agitación constante y cuidadosa los resultados son cuajadas delicadas y huevos más cremosos”.
Emeril Lagasse: Megachef Lagasse usa un batidor en lugar de un tenedor para batir bien sus huevos. Luego, una vez que los vierte en una sartén, no los mueve hasta que están completamente colocados en la parte inferior. Y al igual que Alton Brown, también es un fanático de servirlos en un plato caliente..
Hugh Acheson: En lugar de usar leche, este chef de Georgia (Empire State South, Five & Ten, The National) bate sus huevos con un poco de agua y luego los cocina con cebolletas que se han suavizado en un poco de mantequilla. Y en lugar de servir los huevos con papas fritas o papas fritas caseras, los remata con papas fritas crujientes. No lo golpees hasta que lo hayas probado!