Si desea incorporar los mariscos en sus cenas de los fines de semana, pruebe las vieiras. No es necesario esperar una noche en un restaurante de precio elevado para disfrutar de vieiras suculentas y chamuscadas; listas en solo minutos y combinadas con pasta, arroz o verduras a la parrilla, las vieiras pueden agregar un toque de elegancia a una cena entre semana. Antes de comenzar a cocinar, hablemos sobre cómo comprar la vieira correcta.
Cómo comprar la vieira correcta
Encontrará tanto vieiras gigantes como vieiras en el mercado. Jumbo, o vieiras de mar, son hasta tres veces más grandes que las vieiras de la bahía y tienen un sabor dulce y delicado. Las vieiras de la bahía, aunque son deliciosas en sopas y ensaladas, son tan pequeñas que tienden a cocerse en exceso antes de obtener un buen dorado. También encontrará vieiras marcadas como “empacadas en seco” y “empacadas en húmedo”. Siempre que sea posible, elija vieiras empacadas en seco. Las vieiras empapadas en húmedo se han empapado en una solución conservante para prolongar la vida útil y agregar el peso del agua. Esto hace que las vieiras absorban más líquido, alteran la textura de la carne y, cuando se cocinan, se diluyen y no se doran tan bien como las vieiras empacadas en seco. Las vieiras envasadas en húmedo, generalmente no tan frescas como secas, también pueden absorber un sabor extraño de los conservantes. Sin embargo, si todo lo que puede encontrar es empacado en húmedo, deles un enjuague completo y seque con una toalla de papel antes de cocinar. Las vieiras empacadas en seco son mucho más frescas y no se han tratado con ningún producto químico, aditivo o solución. Son más oscuros que las vieiras empapadas en húmedo (un color beige, mientras que las vieiras húmedas son más blancas), y tienen un mucho mejor sabor. ¿Entonces Que aprendimos? Para lo mejor, vieira chamuscada, elija vieiras gigantes y empacadas.
Ahora, vamos a cocinar.
Cómo dorar una vieira
Aparte del condimento, hay muy poca preparación para quemar vieiras. Lo primero que hará, y esto es probablemente lo más importante, es secar el exterior de las vieiras con una toalla de papel (si utiliza vieiras empacadas en húmedo, ya las habrá enjuagado y secado). ¿Por qué deben estar secas las vieiras o cualquier otra carne antes de ser quemadas? Me alegra que hayas preguntado. La abrasión es cuando la carne se dora rápidamente al someterla a muy alto calor – ya sea en una sartén, debajo de una parrilla o en un horno muy caliente. Este método sella los jugos de la carne; Si el exterior de la carne está mojado, se creará vapor..
Elija una sartén, una lo suficientemente grande como para que las vieiras no estén llenas y se toquen entre sí, esto podría crear vapor y restringir el proceso de dorado. Una sartén grande de hierro fundido es ideal ya que puede manejar y retener temperaturas súper altas. Sazone las vieiras espolvoreando sal de mar y pimienta negra en un solo lado. Agregue mantequilla y / o aceite a la sartén a fuego alto y, una vez que la grasa comience a fumar, coloque las vieiras en la sartén, asegurándose de que no se toquen entre sí. Una advertencia: déjelos en paz una vez que lleguen a la sartén: las vieiras se adhieren a la sartén al principio y luego se sueltan cuando se queman.
Picar las vieiras durante 1 1/2 – 2 minutos en el primer lado, voltearlas, sazonar el segundo lado y agregar una pequeña porción de mantequilla a la sartén mientras las vieiras terminan de cocinarse. Las vieiras deben tener una costra dorada y caramelizada en cada lado, mientras que aún son translúcidas en el centro. Inmediatamente pase a una fuente (no los deje en la sartén o seguirán cocinando) y sirva inmediatamente..
RELOJ: Vieiras agridulce a la parrilla
Recalentamiento de vieiras
Las vieiras se pueden recalentar, pero hay que tener cuidado de no cocinarlas más. Calentar hasta que estén lo suficientemente calientes para comer..