El cangrejo de caparazón blando es el favorito regional en esta época del año, pero esos sándwiches crujientes y crujientes de cangrejo de caparazón blando no aparecen mágicamente en la cocina de su restaurante favorito junto a la playa. Al igual que las suculentas carnes a la parrilla y el pollo frito caliente, esa proteína proviene de un ser vivo y alguien tiene que hacer la escritura de prepararla para nuestro consumo..
¿Qué es un cangrejo de caparazón blando??
Un cangrejo de caparazón blando es, de hecho, un cangrejo azul que ha perdido su caparazón duro. Para que un crustáceo crezca, debe deshacerse periódicamente (mudar) su exoesqueleto anterior, o caparazón. Un cangrejo maduro generalmente mudará alrededor de una vez al mes, haciéndose más grande con cada muda. El término “caparazón blando” se refiere al breve tiempo después de que un cangrejo azul muda y antes de que se forme el caparazón nuevo y endurecido; toda la concha es comestible durante este periodo.
Como comprar:
Siempre que sea posible, los cangrejos de caparazón blando deben comprarse vivos para que estén en su estado más fresco. Almacene en el refrigerador las conchas blandas en vivo descubiertas en el refrigerador por no más de un día. También puedes comprar cangrejos de caparazón blando congelados, pero lo más probable es que aún tengas que limpiarlos y que no sean tan frescos y resistentes como los vivos. Su pescador local puede limpiar cangrejos de caparazón blando para usted, lo cual es una buena razón para desarrollar una relación amistosa con él. Sin embargo, si está a la altura de la tarea, siga estos tres pasos:
Tres pasos para limpiar el cangrejo de concha blanda:
1. Enjuague rápidamente los cangrejos con agua fría para eliminar la suciedad o los residuos adheridos a los cangrejos. Usando un par de tijeras de cocina afiladas, corte la parte delantera del cangrejo aproximadamente ½ pulgada detrás de la boca y los ojos. Exprima y descarte la materia pegajosa donde se hizo el corte.
Levante con cuidado la cáscara superior en un lado del cangrejo. Usa las tijeras para cortar (y desechar) las branquias de aspecto plumoso; Repetir en el lado derecho.
Por último, voltear el cangrejo Para exponer su parte inferior. Busque la solapa conocida como el delantal. En cangrejos machos, será largo y delgado; en las hembras será más ancho. Levante el delantal con los dedos o con las tijeras, sáquelo del cuerpo y deséchelo..
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Enjuague el cangrejo una vez más, séquelo y cocine o almacene de inmediato. Envuelva los cangrejos limpios con plástico y manténgalos en la parte más fría del refrigerador hasta por dos días.