Cómo hacer un Roux con Emeril

Hacer un buen roux es esencial para la cocina cajún y criolla. Así que, aquí vamos. Puedes ver que tengo la cantidad de aceite que ya se ha estado calentando durante unos dos o tres minutos. Y ahora lo que vamos a hacer es agregar nuestra harina, y la clave aquí para hacer un roux no es solo remover partes iguales de harina y aceite, sino la consistencia de removerlos. Ahora, cuando empiezas a incorporar la harina en el aceite donde no hay grumos, prefiero usar una cuchara de madera, a algunas personas les gusta usar un batidor. El siguiente error que la gente comete al hacer roux es una temperatura demasiado alta. Piensan que porque estamos tratando de conseguir un roux marrón, o un roux de color mantequilla de maní, que cuanto mayor sea el calor, más rápido se va a cocinar, y eso definitivamente es un no, no. Entonces, una vez que se incorpora la harina, básicamente queremos ir y simplemente bajar el fuego a un poco más allá de la etapa media. No puedes dejar que sea desatendido. Porque una vez que empiece a pegarse estarás en problemas. Ahora puede ver que estamos obteniendo ese color rubio, ideal para salsas cremosas y en polvo. Cosas que son de color claro. Con el tiempo y gradualmente se convertirá en un color de mantequilla de maní, como se puede ver aquí. Ahora que la etapa de mantequilla de maní es para una gran cantidad de salsas marrones, gumbos de estilo más ligero Pasará de una etapa de mantequilla de maní a una etapa de muelle. Se utiliza en una gran cantidad de cocina criolla y cajún como este pollo y guebo onduee. Así que puedes ver las etapas de la ruda, lento y bajo ese es el truco. Como pueden ver, hemos aplicado nuestra ruda marrón oscuro. En nuestro tradicional pollo y salchicha gumbo. Siempre querrás servirlo con arroz, y en general siempre adornamos con un poco de cebolla verde y un poco de perejil picado. Ahí está la lección y está nuestro pollo y andouille gumbo de mi libro Essential Emeril. [MÚSICA]