Cuando Emma Rylander Lane de Clayton, Alabama, publicó su libro de cocina en 1898, se llama apropiadamente Algunas cosas buenas para comer, ella probablemente nunca soñó que su Pastel de Premio se convertiría en uno de los pasteles del Sur más famosos y queridos. A pesar de que se convirtió en su homónimo, es poco probable que Miss Lane haya inventado Lane Cake, pero parece ser la primera en publicar la receta, y eso aseguró su asociación de por vida con esta querida confección..
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Vida del sur En nuestra segunda edición, publicó por primera vez una receta para Lane Cake en 1966, pero quizás la mención más famosa de un pastel Lane está en la novela de Harper Lee., Matar a un ruiseñor. Scout describe comer uno “tan lleno de brillo que me apretó”. “Shinny”, en este caso, se refiere al bourbon. Es verdad. El borbón es un ingrediente esencial en una verdadera torta Lane, lo que significa que la torta mejora en sabor a medida que envejece y se suaviza. Cubierto y sin cortar, este pastel se puede hacer hasta una semana antes. La receta de Lane Cake proviene de Edna Lewis y Scott Peacock, dos de los expertos más respetados en el arte de la cocina sureña. El Sr. Peacock comparte que Lane Cake era su pastel de cumpleaños favorito cuando crecía en Alabama. La Sra. Lewis, nieta de un antiguo esclavo, fue fundamental para llevar la cocina del sur al escenario mundial. Su cocina y escritura revivieron el arte de la cocina sureña refinada mientras ofrecían un vistazo de la vida agrícola afroamericana en las zonas rurales de Virginia a principios del siglo XX. Sus venerables libros de cocina, especialmente. El sabor de la cocina del país, se requieren lecturas para cualquier persona que quiera aprender más sobre la cocina sureña. Como dijo la Sra. Lewis, “Uno de los mayores placeres de mi vida ha sido que nunca he dejado de aprender sobre la buena cocina y la buena comida”.
Consigue la receta: Lane Cake
En sus últimos años, la Sra. Lewis se asoció con el Sr. Peacock para escribir El regalo de la cocina del sur, un libro de cocina que tenía como objetivo mantener la honestidad gastronómica del sur. La verdadera comida sureña, ambos creían, es el disfrute de la tierra. Sus recetas muestran ingredientes frescos de cosecha propia con solo los adornos más simples para realzar los sabores naturales de la comida. En palabras de la Sra. Lewis: “Cuando crecí, todos tenían un jardín y comíamos abundantes alimentos: verduras, frutas, granos, frijoles y más pescado que carne. La gente no sabía nada mejor que ser buenos cocineros, y la buena comida nos unió “.