Los cangrejos son apreciados por su carne blanca dulce y delicadamente saborizada, y en las costas del Atlántico y del Golfo, los cangrejos azules son la captura. Desde la selección hasta el almacenamiento, aquí le indicamos cómo disfrutar de este favorito junto al mar..
Selección:
Compra cangrejo vivo o ya cocinado. Si está vivo, busque los más friskiest. Si está cocido, compruebe si hay un aroma fresco y dulce. Las mejores calidades son la protuberancia o la aleta posterior, mientras que las escamas contienen pequeños trozos de carne..
Prueba de cocina Consejo: El cangrejo es caro, y determinar cuánto comprar puede ser confuso. Sugerimos 1 libra de cangrejos azules o 3-4 onzas por persona si compra carne de cangrejo en trozos o en trozos.
Los cangrejos azules son cangrejos de cáscara dura que se vuelven de color rojo brillante cuando se cocinan. Son la fuente de gran parte del cangrejo cocido y enlatado. Con frecuencia están recién cocidos al vapor, sacados de la cáscara, empapados en mantequilla clarificada, y devorados de corazón con poco más que la ayuda de una galleta de cangrejo, un tenedor de cóctel y un babero de plástico para proteger la ropa del conocedor..
Prueba de cocina Consejo: Mantenga los cangrejos frescos y húmedos hasta que esté listo para cocinarlos. Viajan bien en un cofre de hielo, pero deben usarse el día que son capturados. No agregues agua o se ahogarán. Nunca cocinar un cangrejo muerto.
Ensalada de cangrejo azul envuelve la receta
Rinde: Rinde 8 porciones.
Ingredientes:
2/3 taza de vinagre de sidra
Preparación: Batir juntos los primeros 5 ingredientes. Agregue la carne de cangrejo y los siguientes 4 ingredientes al aderezo, revolviendo suavemente para cubrir. Cubrir y enfriar 8 horas. Escurrir la mezcla de carne de cangrejo, reservando 1/4 taza de aderezo. Vierta la mezcla en hojas de lechuga y sirva con el aderezo reservado..
Quitando la carne:
1. Para llegar a la carne cocida, primero retuerza las patas de cangrejo y las garras intactas. Rompe las garras y retira la carne con un tenedor pequeño para cóctel..
2. Invierta el cangrejo, saque el delantal (o la solapa de la cola) y deséchelo. Gire el cangrejo a la derecha otra vez.
3. Inserte el pulgar debajo de la cáscara con la bisagra del delantal; levante la cubierta superior y descártela.
4. Retire las branquias grises no comestibles; Descartarlos junto con los órganos internos. Romper el cuerpo quitar la carne de los bolsillos.
OBSERVAR: Cómo comer cangrejo azul
Refrescar el sabor de la carne de cangrejo en conserva:
Para hacer que el sabor de la carne de cangrejo en lata sea más fresco, sumérjalo en agua helada durante 10 minutos, luego escurra y seque. Esto ayuda a eliminar algo del sabor metálico..
Almacenamiento
Use cangrejos vivos el día en que se compran o se capturan; Refrigere hasta justo antes de cocinar. Las sobras de carne de cangrejo cocida se almacenan bien: colóquelas en una bolsa plástica con cierre de cremallera, agregue leche (para evitar quemaduras en el congelador), exprima el aire con cuidado, ciérrelo y congele. Se mantiene en un refrigerador congelador durante 2 meses o en un congelador durante 6 meses. Descongele en el refrigerador durante la noche y escurra la leche antes de usar.