¿Qué es lo que separa un magnífico bistec de bistec y uno de patio trasero? Simple: una corteza asesina. Una salada, crujiente y carboneada por expertos le da a la carne su atractivo intenso y sabroso. Con el costo de la carne en un máximo de 30 años, ahora no es el momento de simplemente abofetear un filete a fuego y llamarlo cena. Aquí es cómo subir tu juego de parrilla y aumentar las apuestas.
Comience con el corte perfecto
Ir a lo grande con filetes con hueso de al menos 1½ pulgadas de espesor. Desarrollarán una corteza antes de que el interior se cocine. También nos encantan los cortes delgados (de ½ pulgada de grosor); Solo asegúrate de asarlos más rápido a fuego alto. Sazone generosamente cualquier bistec con sal kosher y pimienta negra recién molida para aumentar el sabor y agregar crujido.
El combustible
Encienda un fuego de dos zonas con carbón vegetal para que pueda comenzar la carne sobre la zona caliente y moverla a la zona más fría para evitar los brotes. ¿Asar a la parrilla con gas? Encienda un incendio de dos zonas poniendo todos los quemadores en alto. Cierre la tapa para precalentar las rejillas. Luego, baje el fuego hacia un lado y ase a la parrilla.
Ángulo, rotación y giro para una corteza superior
Las marcas de parrilla perfectas son para hamburguesas de comida rápida. Lo que buscas es una corteza perfecta. Coloque los filetes en un ángulo de 90 ° a través de la rejilla de la parrilla para crear más área de superficie y escuche el chisporroteo. ¿No lo oyes? Su parrilla no está lo suficientemente caliente; desea al menos 500 ° en la superficie de la parrilla. Después de dos minutos, gire el filete 90 ° y cocine dos minutos más. Voltear la carne y repetir, girando y volteando a menudo para desarrollar la corteza. Deténgase una vez que alcance la temperatura interna deseada. Un termómetro digital de lectura instantánea funciona mejor para esto.
El final
Transfiera los filetes a una fuente. Sazone con más sal kosher para darle más sabor y textura, y déjelos reposar por 5 minutos para obtener la máxima jugosidad. Cortar contra el grano con un cuchillo afilado..
Siguiente nivel
Debido a su área de superficie e incluso a su calor, una sartén de hierro fundido crea la máxima abrasión y corteza. Precaliente una sartén grande en la parrilla durante 10 minutos. Remolino en 1 cucharada. aceite de canola; luego agregar el bistec.