El pasado sábado pasé la tarde en el paraíso. De pie en el aire fresco y frío del otoño, ponte al día con amigos, bebes carnes de ahumado en una parrilla de carbón y lo lavas todo el día con una cerveza fría o tres, sí, es esa época del año otra vez: el fútbol ( y portón trasero) temporada.
Ver a mi Georgia Bulldogs jugar en mi ciudad adoptiva de Nashville es siempre un regalo bienal, ya que los viejos amigos se dirigen a Music City para disfrutar de las vistas y los sonidos. También significa que estaré cocinando.!
Esta es mi época favorita del año en el sur. Las temperaturas de verano finalmente están dando paso a cambios de hojas y temperaturas de enfriamiento. Es un respiro muy necesario del calor y la humedad en la boca del verano..
También es un buen momento para comenzar a utilizar algunos de mis ingredientes favoritos de otoño (manzanas, calabaza, coliflor, col rizada, calabazas) para cocinar algunos platos de comodidad. Para aquellos de ustedes que están cerca de la costa de Georgia, los invito a pasar el rato conmigo este fin de semana, del 18 al 20 de septiembre, en el Festival de Camarón y Sémola de la Isla Jekyll. Prepararé algunos de los favoritos de mi último libro de cocina, A Southern Gentleman’s Kitchen, mientras hago las rondas y degustaré algunas de las mejores versiones de Camarones y sémola de este lado de la línea ole Mason-Dixon.!
Para el resto de ustedes, los invito a preparar mi Chili de Venado del Día del Juego, mientras animo a su equipo favorito, Go Dawgs, por supuesto, para mí.!
Si no tienes un congelador lleno de venado molido, pronto deberías llegar con la temporada de caza. Por supuesto, necesitarás persianas de caza de ciervos Para atrapar a esas criaturas rápidas. Si no te gusta el juego salvaje, siempre puedes sustituir la carne molida, el pavo o el bisonte..
A lo largo de los años, he trabajado mucho para perfeccionar esta receta de chili: tiene la cantidad correcta de ingredientes abundantes, mucho calor y sabores profundos que siempre hacen que este sea el favorito del día del juego. Prepare una gran cantidad en la mañana, ponga cerveza en el hielo, invite a sus amigos y encienda los juegos: es hora de disfrutar de esta temporada especial.
Saludos a todos!
MM
Chili de venado del juego
INGREDIENTES
- 2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra
- 1 Vidalia grande o cebolla dulce, cortada en cubitos (aproximadamente 2 tazas)
- 1 pimiento verde, cortado en cubitos (aproximadamente 1½ tazas)
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 chiles jalapeños, sin semillas y finamente picados.
- 2 lb. venado de tierra
- 3 cucharadas. polvo de chile
- 2 cucharadas. más 1½ cucharadita. comino molido
- 1 cucharada. sal kosher
- 1 cucharadita pimienta negra recién molida
- 1 taza de cerveza ámbar
- 1 (28 onzas) de salsa de tomate
- 1 (28 onzas) puede pequeños tomates cortados en cubitos
- 1 (14 onzas) puede frijoles rojos oscuros, escurridos y enjuagados
- 1 (14 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
Ingredientes: queso cheddar picado y rallado, crema agria, cebolla verde finamente picada
1. Caliente un horno holandés a fuego medio durante 1 minuto o hasta que esté caliente; agregar el aceite. Añadir la cebolla y el pimiento; Saltear 8 minutos. Añadir el ajo y el jalapeño; Saltear 2 minutos o hasta que estén fragantes..
2. Agregue el venado y los siguientes 4 ingredientes, y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 6 minutos o hasta que la carne se desmorone y ya no esté rosada. Agregue la cerveza y cocine, revolviendo con una cuchara de madera para aflojar los trozos dorados del fondo del horno holandés, 2 minutos.
3. Agregue la salsa de tomate y los 3 ingredientes siguientes; reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, parcialmente cubierto y revolviendo ocasionalmente, 30 minutos. Retirar del fuego y servir con los ingredientes deseados..