Nos encanta la cena del domingo, ya sea un suculento asado a la olla, una cazuela con queso o un estofado sabroso y caliente. Es una cena sin la formalidad, donde la familia y los amigos se reúnen para conversar fácilmente y disfrutar de una buena comida. Mucho.!
Anteriormente un corte de carne pasado por alto que los carniceros a menudo guardaban para sí mismos, el filete de res es jugoso, sabroso y absolutamente delicioso. El filete de flanco, mucho más magro que el de costilla, de cocción rápida y relativamente barato, se ha convertido en uno de los cortes de carne más populares en los últimos años (incluso Lady Gaga está de acuerdo). Rebanadas finas, el bistec de flanco es genial envuelto en una tortilla, mezclado con una salsa de vino tinto y acompañado con papas asadas.
El filete de flanco viene de la parte inferior de la vaca hacia las patas traseras. Piénselo de esta manera: cuando una vaca se mueve, está utilizando principalmente los músculos cerca de sus piernas. Como resultado, la carne de esta área tiene muy poca grasa y puede ser bastante dura sin una marinada. Por otro lado, el lomo de res proviene del lomo, un área menos trabajada de la vaca. Los cortes de esta parte de la vaca son extremadamente tiernos, no importa cómo se cocinen..
Cortes de ternera; http://www.pinelandnaturalmeats.com/
Además de marinar, también es importante cortar el filete de flanco a través del grano (vea el artículo de Cooking Light). Las líneas largas que corren paralelas entre sí en una rebanada de carne son fibras musculares. Cortar la carne a través del grano ayuda a romper estas fibras para que la carne esté tierna. Córtalo de la manera incorrecta y tendrás carne dura y masticable..
Entonces, ahora que te has familiarizado con este corte de carne digno de ansia, es hora de cocinar. Hemos elegido nuestras mejores recetas de bistec de flanco para su próximo banquete, con marinadas desde el clásico romero y el vino tinto hasta la soya, el jengibre y el ajo al estilo coreano Bolgogi. Los tacos de bistec con salsa carbonizada, de nuestra edición de febrero de 2014, son una comida divertida y para todos los comensales que les encantará a toda la familia.
Clásico: Rosemary Grilled Flank Steak
De inspiración coreana: Bulgogi Flank Steak
Fiesta Mexicana: Tacos De Filete Con Salsa Charred
Para más ideas, echa un vistazo a nuestra colección de recetas de Sizzling Flank Steak.