Mezclar las cebollas dulces cocidas a fuego lento con yogur picante hace una galleta húmeda y elegante. Únete al chef y autor de El libro de verduras del sur Rebecca Lang para hacer galletas que se adaptan a cualquier comida..
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Soy Rebecca Lang, autora de The Southern Vegetable Book. Vamos a hacer galletas de yogur y vidalia caramelizada. Así que vamos a empezar con un cuarto de taza de mantequilla, y solo queremos derretirla en nuestra sartén. Y lo divertido que me encanta de las cebollas vidalia es que son muy dulces. Y las vidalias tienen un poco más de contenido de humedad y azúcar que otras cebollas, lo que es perfecto para acompañar nuestras galletas. Ahora esto tomará unos 35 minutos a fuego medio bajo. La razón por la que lo estamos haciendo bastante lento es porque tenemos tanta azúcar en nuestras cebollas que no queremos cocinarlas demasiado rápido y dorarlas. Así que este es un proceso lento, pero al final vale la pena. Nuestras cebollas están perfectamente doradas y lo que quiero hacer es quitar el calor ahora y dejar que se enfríen a temperatura ambiente porque un secreto con las galletas es que nunca quieres agregar un ingrediente caliente a tu mantequilla fría. Entrando con nuestra harina. Porque la mantequilla fría hace una galleta más áspera. Así que vamos a poner esto en un tazón para mezclar. ¿No es ese color tan hermoso? Voy a mezclar en una taza de yogur entero. Es el mismo concepto de usar suero de leche, ya que contiene mucho ácido, por lo que le da a esas galletas un buen sabor. Y ahora voy a poner en tres cuartos de taza de crema espesa. Y mezcle todo esto hasta que todo esté mezclado y lo dejemos reposar solo un minuto mientras mezclamos nuestros ingredientes secos. Vamos a empezar con cuatro tazas de harina que sube, que es un ícono del sur. La harina del sur del sur ya tiene sal y polvo para hornear. Pero como tengo mis cebollas ricas y mi yogur pesado, voy a agregar un poco más de polla. Para que levantemos estas galletas, así que pongo otra cucharada de polvo de hornear, vamos a poner un cuarto de cucharadita de sal y, por lo general, cuando trabajo con ingredientes secos, creo que es mejor mezclar un batidor. Todo junto, vamos a poner en tres cuartos de taza. De mantequilla sin sal fría. Y me gusta usar mantequilla sin sal porque realmente, al final del día, si necesito agregar sal, siempre puedo, pero no puedo quitarla. Así que vamos a usar un cortador de pasteles para cortar nuestros pequeños cubos de mantequilla fría. Cuanto más fría está la mantequilla cuando entra en el horno, más vapor libera y más se levantan y suben esas galletas. Bien. Ahora, mezclemos nuestras cebollas y nuestro yogurt. Ahora, solo vamos a agitar esto solo hasta que tenga todo humedecido. Cuanto más revuelvas una galleta, más dura será la galleta. Bien. Ahora viene la parte divertida. Vamos a convertir nuestra masa, y luego vamos a amasar todo juntos. Tenemos una tabla de harina. Y, entonces, pueden ver que estoy armándolo y lo empujo hacia abajo con el talón de la mano. Ahora, con las manos muy bien enharinadas, nunca se puede tener suficiente harina cuando se hornean galletas. Me gusta acariciar las galletas y estamos tratando de dar palmaditas a aproximadamente tres cuartos de pulgada. Ahora, saquemos nuestro cortador de galletas y sumergámoslo en su harina, porque queremos cubrir el cortador con harina. [MÚSICA] Y desea cortar hacia abajo, y nunca retorcer su cortador de galletas. Mucha gente se agachará y luego torcerá el cortador. Y lo que hace es que en realidad hace que tu galleta sea desequilibrada. O como diría mi abuela, cattywampus. Así que siempre quieres ir directamente hacia abajo y volver directamente. Y mira qué bonita y bonita es esa galleta y vuelvo a sumergirla en la harina cada vez. Y realmente desea cortar lo más cerca posible el uno del otro para hacer uso de toda su masa y lo realmente bueno de esta receta es que desde esta etapa exacta aquí se congelan realmente, muy bien. Así que, puede seguir adelante y poner Colóquelas en el congelador así, sáquelas y hornéelas congeladas. Ahora, vamos a poner esto en una bandeja para hornear y meterlos en el horno. Mira qué húmeda es esta galleta. Ni siquiera necesitas un cuchillo para abrirlo. Es perfectamente hermoso por dentro. El color de la cebolla es todo. Y esa es una galleta de la que puedes estar orgulloso. [MÚSICA]
Soy Rebecca Lang, autora de The Southern Vegetable Book. Vamos a hacer galletas de yogur y vidalia caramelizada. Así que vamos a empezar con un cuarto de taza de mantequilla, y solo queremos derretirla en nuestra sartén. Y lo divertido que me encanta de las cebollas vidalia es que son muy dulces. Y las vidalias tienen un poco más de contenido de humedad y azúcar que otras cebollas, lo que es perfecto para acompañar nuestras galletas. Ahora esto tomará unos 35 minutos a fuego medio bajo. La razón por la que lo estamos haciendo bastante lento es porque tenemos tanta azúcar en nuestras cebollas que no queremos cocinarlas demasiado rápido y dorarlas. Así que este es un proceso lento, pero al final vale la pena. Nuestras cebollas están perfectamente doradas y lo que quiero hacer es quitar el calor ahora y dejar que se enfríen a temperatura ambiente porque un secreto con las galletas es que nunca quieres agregar un ingrediente caliente a tu mantequilla fría. Entrando con nuestra harina. Porque la mantequilla fría hace una galleta más áspera. Así que vamos a poner esto en un tazón para mezclar. ¿No es ese color tan hermoso? Voy a mezclar en una taza de yogur entero. Es el mismo concepto de usar suero de leche, ya que contiene mucho ácido, por lo que le da a esas galletas un buen sabor. Y ahora voy a poner en tres cuartos de taza de crema espesa. Y mezcle todo esto hasta que todo esté mezclado y lo dejemos reposar solo un minuto mientras mezclamos nuestros ingredientes secos. Vamos a empezar con cuatro tazas de harina que sube, que es un ícono del sur. La harina del sur del sur ya tiene sal y polvo para hornear. Pero como tengo mis cebollas ricas y mi yogur pesado, voy a agregar un poco más de polla. Para que levantemos estas galletas, así que pongo otra cucharada de polvo de hornear, vamos a poner un cuarto de cucharadita de sal y, por lo general, cuando trabajo con ingredientes secos, creo que es mejor mezclar un batidor. Todo junto, vamos a poner en tres cuartos de taza. De mantequilla sin sal fría. Y me gusta usar mantequilla sin sal porque realmente, al final del día, si necesito agregar sal, siempre puedo, pero no puedo quitarla. Así que vamos a usar un cortador de pasteles para cortar nuestros pequeños cubos de mantequilla fría. Cuanto más fría está la mantequilla cuando entra en el horno, más vapor libera y más se levantan y suben esas galletas. Bien. Ahora, mezclemos nuestras cebollas y nuestro yogurt. Ahora, solo vamos a agitar esto solo hasta que tenga todo humedecido. Cuanto más revuelvas una galleta, más dura será la galleta. Bien. Ahora viene la parte divertida. Vamos a convertir nuestra masa, y luego vamos a amasar todo juntos. Tenemos una tabla de harina. Y, entonces, pueden ver que estoy armándolo y lo empujo hacia abajo con el talón de la mano. Ahora, con las manos muy bien enharinadas, nunca se puede tener suficiente harina cuando se hornean galletas. Me gusta acariciar las galletas y estamos tratando de dar palmaditas a aproximadamente tres cuartos de pulgada. Ahora, saquemos nuestro cortador de galletas y sumergámoslo en su harina, porque queremos cubrir el cortador con harina. [MÚSICA] Y desea cortar hacia abajo, y nunca retorcer su cortador de galletas. Mucha gente se agachará y luego torcerá el cortador. Y lo que hace es que en realidad hace que tu galleta sea desequilibrada. O como diría mi abuela, cattywampus. Así que siempre quieres ir directamente hacia abajo y volver directamente. Y mira qué bonita y bonita es esa galleta y vuelvo a sumergirla en la harina cada vez. Y realmente desea cortar lo más cerca posible el uno del otro para hacer uso de toda su masa y lo realmente bueno de esta receta es que desde esta etapa exacta aquí se congelan realmente, muy bien. Así que, puede seguir adelante y poner Colóquelas en el congelador así, sáquelas y hornéelas congeladas. Ahora, vamos a poner esto en una bandeja para hornear y meterlos en el horno. Mira qué húmeda es esta galleta. Ni siquiera necesitas un cuchillo para abrirlo. Es perfectamente hermoso por dentro. El color de la cebolla es todo. Y esa es una galleta de la que puedes estar orgulloso. [MÚSICA]