Consejo # 1: Tamice su harina
La mejor manera de asegurarse de que nunca tenga grumos de harina, cacao en polvo o azúcar en polvo es cernirlo a la manera antigua: a través de un tamiz de harina de manivela. Puede tardar uno o dos minutos más, pero si estás haciendo un pastel de capas elegante, vale la pena. La harina tamizada hace las tortas maravillosamente ligeras y esponjosas. ¿No tienes un tamiz? Puede tamizar los ingredientes secos a través de un colador de alambre de malla fina colocado sobre un tazón para mezclar.
Consejo # 2: Acortar sustituto
Si tienes la suerte de contar con una colección de recetas de tu abuela o bisabuela, es posible que veas un ingrediente una y otra vez: el acortamiento. Con el paso de los años, la mantequilla se ha convertido en la grasa principal de las recetas de repostería, en sustitución de los antiguos complementos, manteca y manteca. Pero acortar todavía tiene un propósito. Está hecho de aceite vegetal hidrogenado, que tiene un punto de fusión más alto que la mantequilla. Las galletas hechas con manteca tienen una textura suave y quebradiza y no se propagan demasiado en la bandeja para hornear. El acortamiento también hace que los pasteles sean más tiernos y las cortezas de pastel más ásperas. Y cuando hagas glaseado de crema de mantequilla, el acortamiento le dará una textura más firme que no se derretirá en un día caluroso. Para el sabor, siempre elegiremos la mantequilla, pero la textura también es importante, y algunas veces una mezcla de mantequilla y manteca producirá los mejores resultados generales..
Consejo # 3: Use la manteca de cerdo en las cortezas de pastel
Hay una razón por la que su pastel nunca sabe tan bien como el de la abuela. Probablemente usó la manteca de cerdo en su corteza para hacerla increíblemente rica y escamosa. La manteca de cerdo puede ser difícil de conseguir en muchas tiendas de comestibles en estos días (verifique el mercado de sus agricultores), pero muchos panaderos sureños con experiencia confían en ello. (Aquí hay algunas otras formas en las que podrías estar arruinando tus pasteles).
Consejo # 4 abastecerse de lirio blanco
Y ni siquiera pienses en hacer galletas con otra cosa que no sea la harina de lirio blanco. Las abuelas de todo el sur (y nuestros propios profesionales de la cocina de prueba) confían en ello. White Lily está hecha con trigo blando de invierno, que es más bajo en proteínas, lo que significa galletas extra tiernas que se derriten en la boca.
Consejo # 5 No desperdicies ingredientes
La abuela nunca tiraría trozos de masa, claras de huevo adicionales, fresas menos que perfectas o cualquier resto de restos de comida, y usted tampoco debería hacerlo. Antes de tirar cosas a la basura sin pensar, pregúntese: ¿hay algo en lo que pueda usar esto? En caso de duda, muchos ingredientes adicionales pueden ser congelados. (Echa un vistazo a StillTasty para las pautas.)