Si has sido fanático de Southern Living por un período de tiempo, es probable que hayas horneado, comido o simplemente hayas leído sobre nuestro Pastel de colibrí. La receta original de Hummingbird Cake, enviada por la Sra. L.H. Wiggins de Greensboro, Carolina del Norte, se publicó por primera vez en nuestro número de febrero de 1978. La Sra. Wiggins, quien trabajaba en la Universidad de Carolina del Norte en Greensboro en el momento en que envió la receta, falleció en 1995 a la edad de 81 años, pero su receta de pastel sigue siendo una de las recetas más solicitadas de toda nuestra receta. colección.
Aunque ahora se considera un clásico del sur de los Estados Unidos, los orígenes de este delicioso postre se pueden encontrar en la isla de Jamaica con una receta similar conocida como el Doctor Bird Cake.. Doctor pájaro es un apodo jamaicano para su ave nacional, el colibrí cola de golondrina. El apodo se puede haber dado porque la cresta negra erecta y las colas del ave se parecen al sombrero de copa y los largos sacos que solían usar los médicos. Según la leyenda, la asociación del apodo con el postre provino de que la torta era lo suficientemente dulce como para atraer colibríes. La receta de la torta, junto con el nombre caprichoso, probablemente se abrió camino a nuestro continente a través de un truco de marketing. Cuando se estableció Air Jamaica en 1968, la nueva compañía aérea eligió el familiar doctor ave para un logo. Poco después, en un esfuerzo por atraer a los consumidores y visitantes estadounidenses a la isla, la Junta de Turismo de Jamaica distribuyó folletos en los medios de comunicación que contenían recetas que mostraban diversos platos locales. Una de las recetas fue para el Doctor Bird Cake, con bananas tropicales y piñas..
En unos pocos años, aparecieron recetas para el Doctor Bird Cake en los periódicos de ciudades pequeñas y libros de cocina comunitarios en todo Estados Unidos. Las variaciones de la receta, ya sea al horno en bandejas de tubo o en tortas de capas, se publicaron con el nombre de “Doctor Byrd Cake”, “Un pastel que no dura” y “Pastel de frutas tropicales”. A mediados de los años 70, no solo se usaba el nombre más popular “Pastel de colibrí”, pero también la mejor opción era el glaseado de queso crema. Era más que probable en un periódico local o circular de la iglesia donde la Sra. Wiggins vio la receta por primera vez y decidió compartirla con Southern Living. Desde esa publicación inicial en 1978, la receta de Hummingbird Cake se ha rehecho como una torta Bundt, una barra de potencia, panqueques y, sí, incluso hemos aligerado un poco la receta. ¿Quién sabe? The Hummingbird Cake puede terminar como uno de los Big White Cakes para un próximo número de diciembre.
El Hummingbird Cake es un complemento hermoso y sabroso para su mesa de postres festivos. Aquí hay algunos consejos y trucos para asegurar que su pastel se hornee a la perfección..
Elige el mejor racimo de plátanos
Las bananas demasiado maduras (cáscaras amarillas salpicadas de manchas marrones) son las mejores para hornear. No obtendrás la misma profundidad de sabor o humedad sin ellos.
Medir con precisión
No podemos enfatizar este consejo lo suficiente, por lo que nos oirá decirlo a menudo. Tenga cuidado con su medición. Azúcar extra o levadura causará que una torta caiga; demasiada harina la seca.
Sartenes de grasa con manteca vegetal sólida
Las margarinas con una alta proporción de líquido a grasa y mantequilla (que es aproximadamente un 20 por ciento de agua) pueden hacer que las capas se adhieran a la sartén.
Deje que las capas al horno se enfríen completamente
Asegúrate de que tus capas estén frías antes de ensamblar el pastel. Si desea congelar las capas enfriadas unos días antes, envuélvalas en una envoltura de plástico y luego con una capa de papel de aluminio. Para mayor protección, deslice las capas en una bolsa de congelador con cremallera superior. Puede congelar las capas de pastel hasta un mes antes de armar y glasear.
Mantener frosting limpio
Coloque un anillo de escarcha justo dentro del borde superior de cada capa de torta para mantener el relleno y evitar que se filtre. Añadir relleno, y extender hasta el borde del anillo. Envuelva los pasteles en una envoltura de plástico después del llenado y deje enfriar de 8 a 24 horas para permitir que las capas se asienten antes de esparcir el glaseado..