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Este artículo fue originalmente publicado en Salud.
Cuando piensas en el aceite de oliva, probablemente se te ocurra un adjetivo: saludable. Y no estas equivocado Muchos estudios apoyan esa conclusión. La investigación sugiere que específicamente el aceite de oliva virgen extra (EVOO) puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, derrames cerebrales, diabetes tipo 2 y osteoporosis. Pero en medio de toda la prensa positiva, también hay algunas controversias y preocupaciones sobre el aceite de oliva. Esta es mi opinión sobre tres temas de moda, más algunos consejos para aprovechar los beneficios de los AOVE y evitar los riesgos..
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El fraude del aceite de oliva es común
Es posible que haya visto un reciente 60 minutos Informe que expuso el fraude desenfrenado en la industria del aceite de oliva, debido a la corrupción de la mafia. Los investigadores concluyeron que tanto como el 80% del aceite de oliva vendido como AOVE en los Estados Unidos no es realmente extra virgen. En cambio, algunos son aceites de oliva mezclados o de menor calidad. Otros pueden no ser aceite de oliva, sino otro tipo (como el girasol, la canola o la soja) con colorante y saborizantes agregados, de modo que imita lo real. Comprar un AOVE falso es como comprar una botella de vino que resulta ser jugo de uva!
¿Qué hacer para: Esto no significa que debas renunciar al AOVE; Solo haz un poco de investigación antes de comprar. Para empezar, el EVOO de alta calidad no es barato. Entonces, si una botella es una ganga, probablemente debas sospechar. A continuación, mire dónde se produjo el aceite. Un informe de UC Davis probaron al azar botellas de tiendas minoristas y encontraron que casi el 70% de los AOVE importados no pasaron su prueba de pureza, mientras que solo el 10% del petróleo producido en California falló. (Esté atento al sello del Consejo de Aceite de Oliva de California, que requiere que el aceite de oliva cumpla con los estándares más estrictos que los establecidos por el USDA). Si está interesado, consulte el informe completo, que incluye una lista de marcas populares que la universidad probado.
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Cómo cocinar con AOVE puede afectar su salud
Un nuevo estudio publicado en la revista. Química de Alimentos reveló que cocinar verduras en aceite de oliva mejora su valor nutricional. Los investigadores descubrieron que el efecto es doble: el AOVE contiene sus propios antioxidantes y, por lo tanto, aumenta los niveles generales de antioxidantes, y la cocción con aceite aumenta la capacidad del cuerpo para absorber los antioxidantes de las verduras..
Sin embargo, existe un debate entre los profesionales de la salud sobre si el AOVE debe ser acalorado. Muchos creen que el AOVE no debe usarse en la cocina porque tiene un punto de humo bajo, la temperatura a la que el aceite caliente comienza a fumar continuamente, lo que desencadena la producción de subproductos nocivos. Pero como el punto de humo del AOVE está cerca de los 400 grados Fahrenheit, puede usarse de manera segura para saltear e incluso asar al horno sin fumar..
Pero incluso si es seguro, algunas investigaciones muestran que calentar el aceite de oliva por debajo del punto de humo, especialmente durante períodos de tiempo más largos, puede disminuir algunos de sus poderes antiinflamatorios naturales. Sin embargo, el efecto puede ser mínimo. Un estudio encontró que cuando las muestras de AOVE se calentaron a 180 grados durante 36 horas (sí 36, no 3-6), aún conservaban la mayoría de sus beneficios nutricionales.
Qué hacer: Recomiendo a mis clientes que coman muchos vegetales crudos, que se vistan con vinagretas a base de AOVE sin calentar o que se combinen con otras grasas saludables a base de plantas como el aguacate y las almendras. Sin embargo, no creo que sea necesario abstenerse de usar el AOVE para cocinar por completo, siempre que se use a temperaturas más bajas y por un corto período de tiempo, a fin de preservar sus propiedades beneficiosas..
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La edad y el tratamiento del AOVE afectan sus beneficios
Recientemente, mientras miraba la despensa de un cliente, le pregunté cuánto tiempo había tenido una botella de AOVE. Ella respondió: “Mmmm, no lo sé, tal vez seis meses?” Ella no tenía idea en ese momento, pero eso es también mucho tiempo para mantener una botella abierta. Cuando se trata de AOVE, la frescura importa mucho. El AOVE puede comenzar a descomponerse debido a la exposición al aire, la luz o el calor (incluso sentarse en la encimera cerca de un rango). Cuando esto ocurre, produce sustancias no saludables que pueden desencadenar el endurecimiento de las arterias y el daño celular en su cuerpo. Este tipo de descomposición también reduce el punto de humo del aceite, lo que significa que es más probable que produzca sustancias nocivas..
Qué hacer: Primero, busque la fecha de la cosecha (cualquier marca de calidad lo incluirá en la etiqueta) y compre la botella más fresca posible (dentro de un año, idealmente menos). Además, asegúrese de comprar un EVOO embotellado con vidrio tintado, ya que la luz puede provocar la oxidación. Luego, cada vez que use su aceite, vierta un poco y déle un olor. Un aceite de calidad debe oler a fruta, mientras que uno que se está echando a perder puede oler a rancio o tener un aroma de crayones o pegamento. Finalmente, asegúrese de guardar su AOVE en un espacio fresco y oscuro. Úselo dentro de seis semanas y nunca lo reutilice después de que se haya calentado. Estas reglas pueden parecer demasiado cautelosas, pero vale la pena el esfuerzo por maximizar los beneficios de salud de su aceite.
Cynthia sass es nutricionista y dietista registrada con maestrías en ciencias de la nutrición y salud pública. Visto con frecuencia en TV nacional, ella esta SaludEl editor contribuyente de nutrición y los consejos privados. clientela en Nueva York, Los Ángeles, y larga distancia. Cynthia es actualmente la consultora de nutrición deportiva de los Yankees de Nueva York, consultada previamente para otros tres equipos deportivos profesionales, y está certificada por la junta como especialista en dietética deportiva. Sass es una de las tres autoras más vendidas del New York Times, y su libro más reciente es Adelgace ahora: arroje libras y pulgadas con comida real, muy rápido. Conecta con ella en Facebook, Gorjeo y Pinterest.