Fotógrafo: Héctor Sánchez; Prop Estilista: Heather Chadduck; Estilista de alimentos: Marian Cooper Cairns
Error: Elegir un pollo gigante.
Más grande no siempre es mejor, especialmente cuando se trata de pollo. Busque un ave de aproximadamente 2 ½ a 3 libras. Un ave más grande tomará más tiempo para cocinar, lo que resultará en carne poco hecha y corteza exagerada.
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Error: Freír los senos enteros..
Cortar cada pechuga por la mitad en forma transversal evitará que la carne blanca se seque y ayudará a que todas las piezas se cocinen al mismo ritmo.
Error: Saltarse la salmuera
El salmuera ayuda a suavizar y dar sabor a la carne. Puede usar una mezcla simple de sal y agua (3 cuartos de galón de agua por 1 cucharada de sal) o suero de leche. Un remojo de ocho horas es ideal. Asegúrese de drenar y enjuagar la salmuera cuando esté listo para freír para evitar que el pollo esté demasiado salado..
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Error: No darle palmaditas secas
Este es un paso pequeño, pero asegúrese de secar bien el pollo con toallas de papel antes de dragarlo. Si el pollo está demasiado mojado, no obtendrás una buena capa de harina.
Error: No sazonar tu harina.
Puede condimentar su harina con cualquier especia que le guste, pero para un pollo frito clásico, péguele sal y pimienta. Hagas lo que hagas, asegúrate de agregar algo de condimento a tu harina, de lo contrario terminarás con una corteza blanda.
Error: doble inmersión
Demasiada harina le dará una masa empapada, así que drene el pollo una vez y mantenga el recubrimiento ligero. Simplemente coloque la harina sazonada en una bolsa de plástico con cremallera, agregue el pollo en lotes (no llene en exceso la bolsa) y séllela. Agitar para cubrir uniformemente y repetir con el pollo restante..
Error: usar una olla
A menos que esté friendo pollo para cientos de personas, no necesita usar una olla profunda. Una sartén alta de hierro fundido le dará la mejor textura crujiente y también hará que sea más fácil convertir el pollo en la sartén mientras se cocina. Asegúrate de elegir una bandeja con tapa, más sobre esto más adelante …
Error: Elegir la grasa equivocada
Los cocineros del sur tienen fuertes opiniones sobre la grasa y la fritura. El aceite de cacahuete es el aceite sureño icónico para freír pollo, pero el aceite vegetal también tiene un alto punto de humo y un sabor neutro. ¿Quieres hacer que tu pollo sea realmente exagerado? Agregue hasta ¼ taza de grasa de tocino para infundir el aceite con un sabor deliciosamente ahumado.
Error: Freír a la temperatura equivocada.
La temperatura del aceite es la clave para un pollo frito increíble. Cuando el pollo golpee la sartén, debe comenzar con aceite muy caliente, alrededor de 360. La clave es mantener esa temperatura entre 300˚ y 325˚ mientras fríe el pollo. Este rango de temperatura cocinará el pollo sin quemar la corteza..
Error: Con la piel hacia arriba.
Cuando agregue el pollo cubierto de harina a la sartén, asegúrese de que esté hacia abajo con la piel hacia abajo. Esto ayudará a la reproducción de la grasa, por lo que no terminará con la piel flácida.
Error: hacinamiento de la sartén
Siempre fríe su pollo en tandas para que se dore uniformemente. Debe haber suficiente espacio para girar fácilmente las piezas en la sartén. No mueva el pollo demasiado mientras se está cocinando. Quieres que se torne de color marrón dorado por todos lados..
Error: No cubrir tu sartén mientras se fríe.
Mientras el pollo se cocina, cubra la sartén con una tapa para atrapar el calor. Esto ayuda a producir la grasa y el agua del pollo para obtener una corteza crujiente y carne cocida uniformemente..
Error: Comerlo de inmediato.
Es tentador sacar una pieza de la sartén, pero transfiera el pollo a toallas de papel para escurrir tan pronto como haya terminado de cocinar. Un descanso corto permite que los jugos del pollo se redistribuyan y que la corteza se enfríe lo suficiente como para que no se queme el paladar, que es la forma más rápida de arruinar un pedazo perfecto de pollo.