Receta de bizcocho en dos pasos, foto de Beth Dreiling
Nuestra cocina de prueba desglosa algunos pasos críticos que pueden marcar la diferencia entre un desastre de panadería y la perfección del bizcocho..
1. Prepare la receta como se indica y use ingredientes de marca. Las marcas de azúcar en las tiendas a menudo están más finamente molidas que las marcas conocidas, lo que produce más azúcar por taza, lo que puede hacer que el pastel caiga. Las marcas de la tienda de mantequilla pueden contener más grasa líquida y harinas más trigo duro, lo que hace que la torta sea pesada..
2. Medir con precisión. Asegúrese de usar tazas de medición secas para la harina y el azúcar. Coloque la harina en las tazas y nivela ligeramente con el borde recto de una pequeña espátula o cuchillo. Azúcar extra o levadura hace caer una torta; harina extra lo hace seco.
3. Para el volumen máximo, tener ingredientes a temperatura ambiente. Nos gusta medir previamente nuestros ingredientes y ensamblarlos en el orden indicado. De esa manera, si se interrumpe, es menos probable que cometamos un error..
4. Bate la mantequilla ablandada (y el queso crema o la manteca vegetal) a velocidad media con una batidora eléctrica hasta que quede cremosa. Esto puede demorar de 1 a 7 minutos, dependiendo de la potencia de su mezclador. Poco a poco agregue el azúcar, continuando batiendo hasta que esté suave y esponjosa. Estos pasos son importantes porque introducen aire en la masa de la torta para que aumente durante la cocción..
5. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo hasta que desaparezca la yema. Sobrecalentar los huevos puede hacer que la masa se desborde en los lados de la bandeja cuando se hornean o crear una corteza frágil que se desmorona y se separa de la torta cuando se enfría..
6. Para evitar que la masa se cuaje, siempre agregue los ingredientes secos alternativamente con el líquido, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Mezclar hasta que se mezcle después de cada adición. Mezclar demasiado la masa una vez que se ha agregado la harina crea un pastel resistente y gomoso..
7. Asegúrese de usar el tipo correcto de molde para pasteles. Las recetas de bizcochos que requieren una bandeja de tubo no siempre caben en una bandeja de Bundt. (Las bandejas tubulares tienen lados rectos y altos, mientras que las bandejas Bundt son más superficiales y estriadas). Aunque ambas pueden medir 10 pulgadas de diámetro, cada una contiene una cantidad diferente de masa. También encontramos que algunas bandejas tubulares de 10 pulgadas contienen 12 tazas de masa mientras que otras contienen 14 o 16 tazas. La misma receta de bizcocho sube y se hornea de manera diferente en cada sartén. Cuando no esté seguro de su tamaño, use una medida de taza para llenar el molde para pasteles con agua.
8. Engrase moldes para pasteles con manteca vegetal sólida, como Crisco, y siempre espolvoree con harina: una superficie resbaladiza evita que la masa suba a su volumen completo.
9. Coloque el molde para pasteles en el centro del horno y mantenga la puerta cerrada hasta que haya transcurrido el tiempo mínimo de horneado. Si el pastel requiere más cocción, cierre suavemente la puerta del horno lo más pronto posible después de la prueba para evitar sacudidas y pérdida de calor; ambos pueden causar que se caiga un pastel si no se hace..
10. Después de retirarlo del horno, coloque el bizcocho, con el lado derecho hacia arriba, en la bandeja sobre una rejilla de alambre, y deje enfriar durante 10 minutos lejos de las corrientes de aire. Esto permite que el pastel se vuelva lo suficientemente firme para retirarlo de la bandeja sin que se rompa. Enfriar demasiado tiempo en la sartén hará que la torta quede húmeda y se pegue a la sartén. Retire el bizcocho de la bandeja a la rejilla de alambre y deje que se enfríe completamente..
¿Listo para poner estos consejos a prueba? Dirígete a nuestra lista de Debe probar las recetas de la torta de libra