En el sur, los libros de cocina son considerados una forma de arte tan alta como nuestra literatura. Mucho más que recetas, los libros de cocina comunican nuestra cultura en términos táctiles y humanizan las historias que se transmiten en ellos. Nos ayudan a entender nuestro sentido del lugar y el hogar. Nombrar solo 10 libros del Sur que hacen todas esas cosas y más (como ayudarnos a aprender la alquimia detrás del queso pimiento) es un desafío, pero si se presiona para elegir algunos para aquellos que comienzan su colección de libros de cocina o aquellos que desean completarlo, estos Los libros serían adiciones dignas.
El regalo de la cocina del sur
por Edna Lewis y Scott Peacock
Si bien cada una de las contribuciones de estos autores es independiente, es en su amistad que asumen el reposo natural del diálogo en el sur. Entre sus diferencias y similitudes, las raíces de Lewis en Virginia en una pequeña comunidad agrícola fundada por esclavos liberados y la crianza de Peacock en Alabama, ponen de relieve una imagen más completa de la cocina sureña.
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El libro de cocina comunitaria de Southern Foodways Alliance
Editado por Sara Roahen y John T. Edge.
Basándose en la tradición de los libros de cocina comunitarios en espiral de Junior Leagues y grupos cívicos de todo el sur, la Southern Foodways Alliance aplicó el concepto al Gran Sur al emplear a sus chefs y escritores favoritos para que contribuyeran recetas de pan de maíz a pastel de tomate y gumbo z’herbes. . Ilustran las microrregiones de las tradiciones culinarias y cómo se unen como una colcha de retazos..
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Cajun Real
Por Donald Link
Si bien muchos llegaron a comprender la cocina cajún del famoso chef prototipo Paul Prudhomme y su famoso pez gallo ennegrecido, el chef Donald Link (Herbsaint, Peche, Cochon) brinda a los lectores un sentido más profundo de las tradiciones e ingredientes culinarios cajun de su hogar enigmático y rústico..
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Tortas del sur
Por Nancie McDermott
El comportamiento accesible, alegre e intensamente reflexivo de Nancie McDermott aparece en recetas igualmente dulces y educativas. Esto es esencial para cualquier panadero sureño que quiera saber más sobre las verdaderas historias y técnicas detrás de los pasteles Lane, Red Velvet y Coconut..
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Sazonado en el sur
Por bill smith
Desde el chef de uno de los restaurantes más importantes del sur, Bill Smith y Crook ‘Corner, una cafetería sin pretensiones en Chapel Hill, Carolina del Norte, ayudó a otorgar el estatus de comida sureña a los críticos nacionales y se enfrentó al fenómeno de los camarones y sémola.
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El libro de cocina de ultramarinos de B.T.C
Por Alexe Van Beuren y Dixie Grimes
Aunque Alexe Van Beuren, Dixie Grimes y Kagan Coughlin comenzaron el B.T.C. En 2010, el negocio revivido se siente como una parte intrínseca de Water Valley, Mississippi. El lugar de reunión se ha hecho conocido por su queso pimiento Tex-Mex, cazuelas para llevar y ensalada de pollo tirada a mano..
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Raíz a la hoja
Por Steven Satterfield
Los sureños saben que la verdadera belleza de la comida de nuestra región no se encuentra en la freidora, sino en los campos, jardines y arboledas. El chef Steven Satterfield, ganador del premio James Beard de Miller Union en Atlanta, ofrece a los lectores una guía completa para cocinar con productos del sur a través de una lente de temporada.
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Elige un pepinillo
Por Hugh Acheson
Este folleto plegable y similar a una tarjeta flash de recetas de conservas y conservas es el tipo de construcción que nos gustaría ver más en la publicación. Con páginas pesadas y casi impermeables, no temerá hacer referencia a una de sus recetas mientras está hirviendo salmuera para hacer encurtidos de pan y mantequilla. La dualidad de reverencia e inventiva de Hugh Acheson para este antiguo arte culinario se desprende de sus recetas de chow chow clásico a kimchi de zanahoria y col..
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Recibos de Charleston
Por la Liga Junior de Charleston
El recibo de recetas de la comunidad de la Liga Junior más antiguo que aún está impreso, Charleston Receipts es la base de todas las colecciones en espiral.
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Patrimonio
Por Sean Brock
Más que recetas, el chef Sean Brock se sumerge en las historias, legados, historias y anécdotas que no solo lo han ayudado a convertir en una de las voces más importantes de la cultura sureña, sino también a cuántas voces han llevado a la cocina sureña a la emocionante lugar es hoy. La impresionante fotografía te hará ver incluso los ingredientes más humildes del sur en una nueva y cautivadora luz..
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