Avery Island, Louisiana není na cestě kamkoli. Sůl kopule zamaskované jako junglescape ráj, to leží mezi bayou a kanálem obklopené zázemí jižní paty státu. Ačkoli je to jen dvě a půl hodiny jízdy od New Orleans, musíte jít na Avery Island účelně.
To je důvod, proč je ještě trochu záhadnější nalézt ústředí jedné z nejrozšířenějších značek potravin na světě. Zatímco je to už téměř 150 let od doby, kdy Edmund McIlhenny prodal svůj originální recept na pepřovou omáčku v použitých kolínských lahvích, jeho společnost stále dodává svou slavnou tabasko červenou omáčku (a 6 dalších) z velkého cihelného skladu na ostrově. Jeden z mála rozdílů: dodává se do více než 180 zemí ze Švédska do Saúdské Arábie.
Související články: Jak vyrobit nejlepší míchané vejce někdy
Zatímco jsem byl nedávno na ostrově Avery, cestoval jsem v zařízení Tabasco se svým nejlepším přítelem Davem Landrym. Dave pracoval v Tabascu více než 30 let a ačkoli teď už odešel do důchodu, nevěděl byste to. Vyrostl na ostrově francouzsky mluvící rodinou; jeho matka pracovala na lahvové lince Tabasco a sám pracoval v několika oblastech od získávání pepřového kaše do sudů ke správě skladu. Stále žije na ostrově Avery (stejně jako majitelé Tabasco z 5. generace) a vydává encyklopedické prohlídky některým z 150 000 lidí, kteří každoročně navštěvují. Zde je pohled na to, jak se vyrábí nejslavnější pepřová omáčka v Americe.
Tabasco sklízí své heřmánkové jmenné pepřové semena na ostrově Avery a pošle je do zemí jako Honduras, Mexiko, Guatemala a dokonce i do Zimbabwe, aby rostly v plné velikosti pepřových rostlin. Všechny jsou sklizeny ručně pomocí neuvěřitelně high-tech nástroje: hůlka namalovala specifický odstín červené, takže sběratelé mohou odpovídat barvě pepře a zjistit, zda je dostatečně zralý. Jakmile jsou papriky vybírány, jsou poslány zpět do ústředí Tabasco.
V Louisianě je pepřová kaše zabalena do znovu použitých bíle dubových sáčků se solí těženého z podzemního ostrova Avery a dal do dalšího skladu tři roky věku. V tomto okamžiku jsou v tomto procesu jen dvě složky, třetí a poslední složka, ocot, se přidá do pepřové kaše v omáčce na míchání omáčky. Měl jsem to štěstí, že jsem dostal speciální prohlídku této části budovy, přestože jsem byl překonán kašláním kvůli tomu, že se páry vypouštějí paprikou a octem, které se spolu mísí v dubu.
Dále je balena do malých verzí, které jsou menší než 3,7 ml na galonové džbány pro restaurační služby. Sledoval jsem standardní 5 oz. láhve se shodují s řadou zaměstnanců, kteří sledují každý krok procesu od označování na obal až po jeho konec. Některé lahve, které jsem viděl, šly až k Japonsku.
Také by vás mohlo zajímat:
Dave mě popadl jeden přímo z řady za suvenýr. Nepřijal jsem ho, ale zatím mám pocit, že tento víkend přidá něco zvláštního mým míchaným vejcem.