Jižní potraviny, a to i přes přetrvávající stereotypy, jsou o to víc než smažené kuře. Vychutnáváme si Louisiana gumbos a Lowcountry pilaus, ústřice z Apalachicoly a jablečný koláč z Appalachianů. Ale řekni to: Milujeme našeho zpěněného ptáka a naši kuchaři vynikají. Zdánlivá jednoduchost smaženého kuře je z něj kulinární tabula rasa otevřená interpretaci. Existují základní odchylky: Bílé maso nebo tmavé? Smažené nebo hluboce smažené? Marinované v cmaru, slané, oba, nebo ochucené pouze se slaninou a pepřem? Obecněji však umožňuje všestrannost nádobí v každé oblasti naší restaurační kultury – od obskurních duálních potravin až po bílé ubrusy u stolu, v časopriemyselných kavárnách a také v momentech, které odrážejí celosvětovou škálu kuchyně přicházející do našeho regionu. V evangeliu ptáka můžeme ctít tradici a sdělit rovnoprávné změny. Tohle je náš snímek jižního smaženého kuřecího masa, ve všech jeho mnoha jemných oříšcích.
Kuchařský smažené kuře
Přijďte-jak-ty-jsou zlaté (hnědé) standard
BARBECUE INN | Houston, Texas
Jistě, tato milovaná časová osnova (v podnikání od roku 1946) nabízí žebra a hrudník, ale nenechte toto jméno zavádět: Fritézy v kuchyni trumpejí své grilování. Posaďte se v jednom z kavárny s jablky a červenou koženkou v rodinném podniku a vychutnejte si bezmasou, kakaovou kůru, která odkrývají kuře ve strouhaných střepech a odhalí bezvadně ochucené maso pod. thebarbecueinn.com
GUSOVSKÁ KUŘECÍ Mason, Tennessee
Franšízy v Memphisu, Nashvillu a dalších městech šíří evangelium Guse. Poutěte se však do původního místa v Masonu, které bylo otevřeno v roce 1953 asi 45 kilometrů od Memphisu, kvůli společné vibraci a křupavému měděnému ptákovi, ochuceným tajným receptem, který má horké a pikantní kopnutí. 901 / 294-2028
KUCHYNĚ MARTHA LOU | Charleston, Jižní Karolína
Lehce vykopané v mouce a namočené v mléčném těstíčku, pak ponořeny do arašídového oleje až do bronzové, kuřecí smažené na zakázku je jedním z hlavních menu v bublině-růžové sušárně duše, kterou provozuje Martha “Lou” Gadsden a její dcera Debra od roku 1983 . Omezují parní větrací otvory na nohy a na prsa, zkrácení doby smažení na 20 minut. Nenechte si ujít: pepřový, masový lužní fazole a sušenou okrajovou guláš. 843 / 577-9583
Související články: Večeře v Charlestonu, SC
WILLIE MAE ‘S SCOTCH HOUSE New Orleans, Louisiana
Přebudovaný dobrovolníky po Katrině, tato ikona Tremeho kapuce začala jako bar v roce 1957. Metoda mokrého těsta od Willie Mae Seaton vytváří povlak, který objímá každý kus, drží v džusu až do prvního rozbitého skusu. 504 / 822-9503
Nové klasické smažené kuře
Hip nové klouby se starou školní chutí
BEASLEY KUŘEC + MED | Raleigh, Severní Karolína
Ashley Christensen, přípitek Raleighova jídelní scény, využívá novodobé tlakové fritézy k nadčasovému efektu: Jejich skvrnité, prasklé kuře vyvolává sentimentální povzdech. Hrot medu (který se dodává standardně, přestože si ho můžete vyžádat na boku) je ode odevzdaný Ashleymu otci, včelářovi fantazie. Objednejte si sušenky z cibule k dokončení svátku. ac-restaurants.com/beasleys
LITTLE DONKEY Birmingham, Alabama
Jižní kouzlo s pomlčkou mexických chiles: Pasta sušených arbolu a dalších ohnivých paprikčů přináší ptáku, zatímco se nalévá, což se zapisuje jako mírné, zemité teplo spíše než bičování. Nastříkejte křupavou kůru domácím octem vyrobeným z morita a habanero papriky a spárujte kuře s elotami: kukuřičný kukuřičkový koktejl s drobivým sýrem Cotija. thelittledonkey.com
MAX VÍNO DIVE | Více měst v Texasu
Vyprážené kuře naplněné zemitým pikantním jalapeño a tangy podmáslí nabídne jídelníčku komfortní stravy u společnosti Max’s, která se nachází v Houstonu, Austinu, San Antoniu a Dallasu. (Jsme částečně zděděná, zděná Austinova základna). Personál nosí trička, které říkají: “Smažené kuře a šampaňské … proč to sakra ne?” Je jistě, že sklenka Perrier-Jouët se třpytí blaženost ptáků brilantně. maxswinedive.com
YARDBIRD SOUTHERN TABLE & BAR | Miami Beach, Florida
Ve městě známém především pro kubánské empanády a židovské delly, tato rušná horká skvrna s jídelnou v obklopeném dříví přinesla jižní pláž na jih. Bar zásobuje 75 bourbonů a udělá svůdné koktejly s bourbonem, včetně osvěžující mincovní šťávy – předstírá vaše chuťové ústy předtím, než se bude chovat na slaném polovičním ptákovi obaleném hladkým, červeně pokrytým povlakem, který se připojí na maso. runchickenrun.com
Upscale smažené kuře
Bílé ubrusy, které se nebojí skvrn tuku
HARVEST | Louisville, Kentucky
V této rustikálně elegantní restauraci s obrazy usměvavých místních farmářů na stěně Coby Lee Ming vaří potraviny většinou pěstované a zvednuté v okruhu 100 mil – včetně ptáků z blízkých rančů a mouky mleté v Kentucky, aby si připravila pepř-vypečené smažené kuře. Zajišťuje letecký řez (na prsou s křídly) přes načechraný hoecak nebo pikantní chlebový pudink v bazénu s mléčnou a smetanovou omáčkou as hladkou domácí omáčkou oslazenou řepou nebo mrkví. harvestlouisville.com
VODOVANÁ NA PEACHTREE | Atlanta, Gruzie
Nový zaměstnanec kuchyně (podporovaný Louisianem domorodým Joeem Truexem), přepracované menu a přemístění do Atlantidy Tony Buckhead komunity dala Watershed kluzký člověka. Ale smažené kuře, vyrobené pouze ve středu večer a vždy vyprodáno do 8:00, je to stejné lískové, sušené máslo, sádlo a máslový recept, který přinesl slávu do restaurace pod Scott Peacock před více než deseti lety. watershedrestaurant.com
STRANA | Dallas, Texas
V neděli brunch, Dean Fearing ukáže, že babička je “papír pytel potřásl” litinové skillet-smažené kuře. Kuře s jablkovým jablečným jádrem a pokryté kůrou z gossamerů se skáče až k bičovaným bramborám, dlouze upečeným slaným zeleným fazolím a slanou uzenou rajčatovou omáčkou. Požádejte si posedět v Sendero, romantické místnosti s skleněnými stěnami v restauraci, které je ideální pro lehké jídlo. strachyrestaurant.com
Mezinárodní smažené kuře
Fritézy s tryskami balené s bylinkami a kořením
AL ASEL GRIL A CAFE | Houston, Texas
Česnek a za’atar – směs středního východu a koření, která obsahuje sezamová semínka, sumac a tymián – nabízejí exotické zing kuřatům smaženým na objednávku v této nízkonákladové palestinské restauraci, která stojí mezi globálním jídlem podél různorodého baru města – těžké Richmond Strip. 713 / 787-0400
CARDAMOM HILL | Atlanta, Gruzie
V jídelně královské s zdobenými stěnami a hedvábnými přepážkami, Asha Gomez podává vykostěné, delikátně zbité kuřecí stehna rozptýlené kořením své domorodé jižní Indie: drobné černé hořčice, citrusové smažené kari listy a tropický vztek kokosový olej. Můžete si objednat bezlepkovou variantu vyrobenou z rýžové mouky, která dodává další cit. cardamomhill.net
SOO CAFE | Raleigh, Severní Karolína
Závěsné dřevěné tržnice a plastové rostliny vyzdobují tento útulný obchod, který se specializuje na další “KFC”: korejské smažené kuře. Polovina nebo celý pták se smaží do intenzivního křupavého stavu a pak se povlečou v jedné ze tří omáček: sladká, horká a pikantní nebo naše oblíbená lepkavá, voňavá sojová česneková glazura. 919 / 834-2244
Rychlé občerstvení a supermarket smažené kuře
POPEYES LOUISIANA KUCHYNĚ
Je něžný a šťavnatý s kořením, který se hluboce rozkládá, od kůry až po kosti. (Získejte to: Chutná jako kuře.) Verze Cajun vyzařuje vyvážené teplo, které začíná vpředu s bílým pepřem, následované vlnami červeného pepře pro jemné pořizování. Bonus: Papírový obal je odvzdušněný, což udržuje kůru od páry na zvlněnou chlupu uvnitř krabice. Neměli bychom vás za to, že jste se pokusili předat to jako své vlastní.
PUBLIX
Tato slepice zasáhne smažené ptákové trifecty pro chuť (zjistíme celozrnnou sůl), křupavost (hluboce uspokojující a křupavé) a faktor tuku (extrémně nízký – to je kuřát jídlo). Zbytky zůstanou v ledničce dobře, což je hlavní kandidát na pikniky, setkání rodiny a církevní večeře.
PANÍ. VÍTĚZOVÉ KUŘECÍ A BISCUITY
Zlatavě hnědá kůra, reliéfní mapa s moukou, která se třpytí jako černý pepř, skrývá nadržené šťavnaté maso. Zatímco méně míst tohoto gruzínsko-založeného řetězce dotuje asfaltovou krajinu než v minulých letech, kuře stále drží dvůr.
LEE’S FAMOUS RECIPE CHICKEN
Modré stehna a nohy jsou obaleny bledě blondou, téměř masovou krustou (náš odhad: výsledek smažení ve vegetačním zkrácení). Na této 48leté franšíze založené Leeem Cummingsem, synovcem plukovníka Harolda Sandersa z KFC, ruční chléb, ponoří se do medu a pak se smaží každý kus kuře.
KFC
Sázíme, že “prst lickin” dobrý “nebyla náhodná značka – toto kuře bylo nejtěžší z testu. Originální recept nezískal žádné fanoušky. Ale Extra Crispy dostal vysoké známky pro svou krásně skvrnitou kůru a bohatou chuť. Mezi těmito špičkovými bylinami a kořením jsme vyčesali cibuli a cesnakový prášek a hromadu černého pepře.
Fair Trend: Nashville Hot Chicken
Pikantní Buffalo křídla nemají nic na smažené kuře ve stylu Nashvillu, slepené pastou s kajenským povrchem. Milovaná specialita se začala ve 30. letech 20. století Prince’s Hot Chicken Shack (615 / 226-9442), kde hosté čekají v řadě pro mírné (ohnivé pro většinu), střední (očekávají slzy), horké (čisté masochismus) nebo extra-horké, které zaměstnanci ani předají prvnímu časovači. Nováček Hattie B je (hattieb.com). také nabízí čtyři stupně tepla, ačkoli nemají tak nemilosrdně šplhat Scoville. A upscale restaurace nyní vytvářejí vlastní riffy: Catbird Seat (thecatbirdseatrestaurant.com). rozdává úvodní svačinu s kayenskými špičkami smažené kuřecími kůžemi zalitým s koprovou solí a ohýbáním mysli Wonder Bread puree.
Trend s dobrým pivem: kuřecí a vafle
Původ ptáků spojených s houbičkou je temný. V uplynulých letech však jižní restaurace z celého srdce přijaly pokrm. Combo dělá na okouzlující snídani B-strana (b-sidebrunch.com)., kloub Little Rock, který skladuje na zakázku klíny s vykostěnými kuřecími prsíčky. Sladké pikantní duo se přenáší na skvělé jídlo stejně bezproblémově: Richmond nováček Mansion Five 26 (hippodromerichmond.com). podává načechraný prsíčko nad nadýchanou, soustřednou vaflou. Příjemné odvolání receptu prosí o výzdobu: Palm Beach Garden’s Chladící kavárna (coolinarycafe.com). gildy jalapeño-cheddarová vafle a marinované kuře s kuřecím masem, grilovaným citronem a glazurou javor-Dijon.
Trendy s dobrými poryvy: Smažené kuře a šampaňské
Neexistuje lepší párování než šampaňské a smažené kuře – a to nejen proto, že je to perfektní směs vysokých a nízkých, které jižní Sloni rádi tak moc rádi. Její šumivá kyselost funguje jako konečný řezač tuků, který udržuje vaše chuť křupavé a čisté, jak si vychutnáte slanou lahodnost smažené yardbird. Nemusíte strávit velké, ale rozhodnout se pro suché šumivé víno, jako je španělská cava. Prosecco, se svými pěnovými bublinkami a vyšším cukrem, prostě nedělá tuk.