DOe’s Eat Place je legenda Delta. Dominik “Big Doe” Signa začal v roce 1941 v budově bílé prkny, která byla jeho obchodem s otcem. Co bylo kdysi jablečný kloub, je nyní mezníkem restaurace a můžete najít tři generace Signas, které tam pracují v kteroukoli danou noc.
Když kráčíte u předních dveří, budete stát u steakové jámy. A když požádáte o stůl, budete zdvořile požádáni, abyste “promluvili s tetou Florence nebo Shug.”
Jsou držiteli roztrženého spirálového notebooku, který je výhradní databází Doe. Když jsme tam navštívili, teta Florence tam byla a ona je právě ta nejsladší žena na zemi. Zeptala jsem se jí, co mi na mysli nejprve, když si myslí o Deltě. Odpověděla: “No, především řeka a krásná scenérie.” (A velký úsměv zde) A samozřejmě jsem vždy hledala dobré jídlo! “
Signas má nyní 10 povolených Doeů, přičemž členové rodiny provozují původní restauraci v Greenville, Mississippi, stejně jako jedna v Paducah, Kentucky. Ovoce a omáčky prodávají také ve specializovaných potravinářských společnostech v polovině jižního.
Ačkoli Doe se rozrůstá do značky, stále existuje něco zvláštního, pokud jde o nenáročnou malou restauraci Greenville, odkud začala. Možná je to proto, že teta Florence je tam. “Nyní nepracuji každou noc,” vysvětluje. “Pracuji jen ve středu, čtvrtek, pátek a sobotu – a v pondělí a v úterý, pokud mě potřebují – a v neděli jsme zavřeni.”
Tety Florence, radši bys měl znovu zkontrolovat plán práce. Řekni těm Signým děvčatům, že potřebuješ dovolenou!