En el otoño, cuando hay greens, Dan Doodles vende “, dice Sam Edwards, propietario de la tercera generación de S. Wallace Edwards & Sons, que ha curado comercialmente jamones y otras partes de cerdo en el condado de Surry, Virginia, desde 1926”. La mayoría de la gente los sirve como lo hizo mi madre. Herven uno con coles, luego lo cortan y lo sirven al costado ”.
También conocido como Tom Thumbs, los Dan Doodles son salchichas de cerdo molidas que se rellenan en el intestino grueso de los cerdos y se fuman durante un día en una nube de nogal hasta que se adhieren a la caoba. (Crea un vínculo con la circunferencia de un palo de bologna, perfumado con salvia, enriquecido con pimiento rojo, perfumado por un agradable funk de corral). Además de usarlos como hocks de jamón para condimentar una olla de verduras, los cocineros también cortan y fríen Dan Doodles para el desayuno.
Una vez amados en una franja más amplia del sur, Dan Doodles ahora son los más populares en Carolina del Norte y Virginia. Para los residentes del condado de Surry, en el sureste de Virginia, son artefactos comestibles de otra época, cuando los asesinatos de cerdos a finales del otoño fueron eventos comunitarios. En aquel entonces, los granjeros comían jamones durante los próximos meses. Colgaron losas de tocino en los ahumadores de un solo puesto. Y cortaron a mano casi todo lo demás para el queso de cabeza de cerdo, souse y otros productos frugales que ahora llamamos artesanales..
Los jamones siempre han sido el producto del dinero aquí. “Ya en 1750, la gente en Surry curaba los jamones para enviarlos a Inglaterra”, dice Sam. Permanecen asi hoy.
Sam ahora comercializa sus mejores productos, ancas curadas de cerdos de razas tradicionales, como Surryano, un riff juguetón en los jamones Serrano de España. Pero no se da por vencido con Dan Doodles, que los nativos del sureste de Virginia valoran como marcadores extraños de su pasado agrícola compartido, que todavía se balancean en ollas de cocina del siglo XXI. “Hacemos esto para las personas que crecieron en una granja y conocen el sabor”, dice. “No importa lo que hagamos, trato de pensar en mi abuelo y mi padre. “Tratamos de hacerlo bien, de ajustarnos según sea necesario, para que lo que hagamos ahora sepa como lo que hicieron entonces”.