Hemmeligheden til Crispy Chicken Skin

Stekt kylling kan være den all-time foretrukne måde at forbruge fjerkræ på, men et stykke ristet, sprødkyllet kylling er et nært sekund. Mens vi sætter pris på bekvemmeligheden ved at bruge en delikylling, når vi laver kyllingssalater og gryderetter, kan du bare ikke slå den sprøde, salte, saftige godhed af friskbrændt, skin-on kylling. Hvordan får du den sprøde hud i stedet for et ubehageligt, soggy rod? Læs videre for at opdage den ikke så hemmelige til sprød kyllingeskind.

Start med en tør fugl

Kyllingens hud skal være tør for at den skal skarpe, når den er kogt. Uanset om du skyller kyllingen før prædiering, skal du sørge for, at huden er så tør som muligt. Efter at kyllingen er fjernet fra pakken (og vask den, hvis det er din foretrukne metode), tør det tørre med papirhåndklæder. Sørg for og tør ind i hulrummet, hvis du laver en hel kylling. For at lade huden tørre ud yderligere, opbevar den afdækkede kylling i køleskabet – natten over er ideel, men endog en time hjælper med at dehydrere huden.

Glat huden og tilføj noget smag

Kyllingestykker bliver ofte overfyldte i deres pakker under forsendelse og håndtering, og skindene bliver bundtede. Før madlavning skal du sørge for, at hvert stykke kylling er dækket af huden; Træk det tæt på lårene, brysterne og endda hele fuglen og klæb det på plads med et tandstikker, hvis det er nødvendigt. Ved at dække kyllingen med hud sikrer kødet ikke at være alt for udsat for varmen og tørre ud (vi skal tørre huden, ikke kødet). På dette tidspunkt gnider du kyllingen med canola eller ekstra jomfru olivenolie og drys eventuelle krydderier, dvs. salt, peber, chilipulver, paprika osv..

Start med høj varme

Ligesom at skære en bøf, skal du starte med høj varme for at få en flot skorpe på kyllingeskindet, men du vil ikke have varmen til at være for høj, eller det smagfulde kyllingefedt har ikke tid til at udmønne. Hvis du laver madlavning på stovetoppen, opvarmes olien i en ovnssikker stegepande, som f.eks. En støbejernsspand, næsten til røgningspunktet, og så skyll kyllingen, hudsiden nedad, indtil den er flot og skarp. Når huden er sprød, skal du kippe kyllingens stykker og afslutte resten af ​​kogningen i en ovn på 400 til 450 ° F.

Du kan også få en god skorpe på kylling ved at starte den ud i ovnen: Følg din opskrift eller varm ovnen til mellem 400 ° C til 450 ° F, læg et stativ i ovnenes øverste tredje (den varmeste del) og glide en kande af kylling stykker i, hud side op. Huden bliver skarp, når kyllingen er kogt igennem. For at forbedre smagen skal du baste kyllingen, mens den steges med dråber, smør eller olie.

Vær ikke i skynd dig

Når du siver kylling i en stegepande, skal du give huden tid til faktisk at skære og danne en skorpe. Skub ikke kyllingen rundt om gryden eller prøv at løfte stykket og tjek graden af ​​doneness – huden kan holde fast i gryden og rive. Afhængigt af kyllingestykkernes størrelse kan du begynde at kontrollere hvor som helst fra 3 til 5 minutter. Den samme regel gælder ved stegning i ovnen. jo mindre poking og prodding du gør det bedre, da hver gang du flytter et kyllingestykke, risikerer du at rive eller punktere huden.

VÆLG: Skillet Chicken Pot Pie

Et sidste stykke visdom – dækker ikke din kylling, mens den hviler. Alt du vil gøre er at skabe damp, som vil blødgøre og vilje den knaske hud, du arbejdede så hårdt for at skabe. 

Ссылка на основную публикацию
2019